Uvažujete o pořízení konvektomatu? V našem článku se dozvíte, jak tyto spotřebiče fungují a jak si vybrat nejlepší konvektomat do domácí nebo profi kuchyně.
Nejlepší konvektomaty na trhu
| Produkt | Info | Hodnocení | ||
|---|---|---|---|---|
| #1 | MIELE DGC 7351  | + s velkým textovým displejem se senzorovým ovládáním + patentovaná povrchová úprava pro dokonalou čistotu + pro širokou škálu pokrmů od zeleniny po dezerty + pokročilé funkce do 56000 Kč | ⭐ 98 % | Číst recenze |
| #2 | MIELE DGC 7865 HC Pro  | + zvnějšku křupavé, uvnitř šťavnaté – kombinovaná příprava + perfektní výsledky – parní technologie DualSteam + velký dotykový displej se senzorem přiblížení + snadné čištění – samočistící funkce HydroClean do 124000 Kč | ⭐ 98 % | Číst recenze |
| #3 | Unox XV 593 ChefLux  | + kombinovaný režim vlhkosti a konvekčního vaření na 48°C až 260°C + dveřní panty z vysoce odolného samomazného techno-polymeru + varná komora z vysoce odolné nerezové oceli + otevíratelné sklo pro snadnou údržbu do 90000 Kč | ⭐ 96 % | Číst recenze |
| #4 | Maxima 09300418  | + s grilem a funkcí páry se vstřikováním vlhkosti + dvířka jsou odnímatelná – čištění je velmi jednoduché + efektivní distribuce tepla + nastavitelný termostat – 0 až 300 °C do 17000 Kč | ⭐ 96 % | Číst recenze |
| #5 | AEG 9000 SteamPro BSE798380B  | + 3 úrovně vaření umožňují ohřev, parní vaření nebo kombinaci obojího + plynulý a tichý pohyb při zavírání + o objemu 70 l s integrovanou funkcí páry pro dosažení dokonalého pečení pokrmů + teplotní sonda pro dokonalé výsledky do 34000 Kč | ⭐ 94 % | Číst recenze |
| #6 | SIEMENS HS758G3B1 iQ700  | + celkový objem činí 71 l + s programem rychlého předehřátí, grilem, spodním ohřevem, pravým horkým vzduchem + závěsné rošty pro vedení plechů + chytré funkce – dálkové ovládání, diagnostika závad a mobilní aplikace do 42000 Kč | ⭐ 94 % | Číst recenze |
Obsah článku
Jak vybrat konvektomat
Co je konvektomat a na co ho použít?
Když se řekne konvektomat, většina lidí si představí zvláštní moderní troubu, kolem které běhají kuchaři v nějaké profesionální kuchyni. Například v jídelně či restauraci. A je to pravda. Již pár dekád jde o prakticky nepostradatelnou součást většiny profesionálních kuchyní – a to zejména těch, které obsluhují větší a velké provozovny. Ale co konvektomat vlastně umí?
Jde o multifunkční spotřebič, který zastává funkci klasické pečicí trouby, ale zároveň umí i připravovat jídla pomocí páry. Konvektomaty jsou ve velkých provozech tak populární hned z několika důvodů. Jsou velké a dá se v nich připravovat poměrně značné množství jídel naráz. A jsou taky velmi rychlé. Díky tomu konvektomaty šetří čas, pracovní síly i peníze.
Parní trouba pro dokonale vláčné dobroty
Právě funkce parního pečení je v případě konvektomatu zásadní. A v čem tkví výhoda parní tepelné úpravy?
Jídlo je vláčnější, šťavnatější, jemnější. Taky si zachovává více vitamínů a minerálů, protože jde o velmi šetrnou úpravu. V konvektomatu se nemusíte bát, že rybu nebo kuřátko vysušíte. Dezerty a pečivo budou krásně nadýchané. Knedlíčky jako ze škatulky. Zelenina svěží, neztratí své krásné barvy, naopak parní vaření je spíše ještě zvýrazní.
Jak to funguje?
Dnes už běžně domácí trouby nabízejí různé funkce horkovzdušného pečení, kdy trouba disponuje ventilátorem, jenž distribuuje vzduch a umožňuje rovnoměrnější a rychlejší pečení. Nicméně, parní ohřev je ještě o poznání vyšší level – a naprostá většina domácích trub tuto funkci nenabízí.
Proč? Samozřejmě proto, že především nemají přístup ke zdroji vody, z nějž by páru vytvořily. Samozřejmě lze do spodku trouby vložit například pekáč s vodou a vytvořit tak jakýsi provizorní konvektomat, ale je to složitější úkon a efektivita může být velmi nízká až mizivá. Trouba totiž není na tvorbu a distribuci páry vyrobena. A to do značné míry platí i pro různé trouby s parní funkcí, která často není dostatečně výkonná a jde spíše o marketingový tahák. Konvektomat naopak nabízí 100% parní vaření. A na výsledku to bude opravdu výrazně poznat.
Jak přivést do konvektomatu vodu?
V zásadě existují dvě řešení – podobně jako například u kávovarů. Konvektomat může být buď přímo napojen na přívod vody, anebo disponuje zásobníkem, do kterého je potřeba vodu dolévat. Které řešení je lepší?
V profesionálním provozu typicky vítězí přímý přívod vody, který umožňuje efektivní a soustavný chod konvektomatu. Jde o pohodlné řešení pro výkonné trouby. Na druhou stranu v domácnosti možná spíše oceníte poněkud flexibilnější variantu se zásobníkem. Instalace je mnohem jednodušší a při menším vytížení jde o dostačující a technicky přímočařejší řešení.
Konvektomat můžete mít i doma
Většina lidí si konvektomat spojuje spíše s prostředím profesionální kuchyně, ale dnes už rozhodně není podmínkou, že by konvektomaty mohly sloužit jen v restauračních kuchyních. Na trhu už najdete mnoho domácích modelů těchto speciálních trub. Ty bývají výrazně menší a uzpůsobené pro domácí použití. Vyplatí se ale investice do tohoto typu trouby?
Zcela upřímně lze prohlásit, že konvektomat není nezbytnost, bez které by se žádná domácnost neobešla. Na druhou stranu, pokud se považujete za gurmány a vaření je pro vás nejen nutnost, ale i koníček, či dokonce vášeň – pořízení konvektomatu jistě nebudete litovat. Tento spotřebič si na sebe navíc velmi snadno „vydělá“. Dokáže totiž zastat spoustu prací, na které jste dosud potřebovali samostatné náčiní či spotřebiče. V konvektomatu můžete:
- Péct a zapékat: obdobně jako v normální troubě, na grilu či v tzv. salamandru. Můžete péct celá masa a ryby, směsi mas se zeleninou, zapékat různé např. těstovinové pokrmy, gratinovat zeleninu. Péct můžete i všechny druhy pečiva včetně sladkých pečiv, moučníků, dezertů apod.
- Vařit v páře: připravit si můžete nejen lahodné knedlíky všeho druhu. V páře lze připravit i přílohy (brambory, rýže apod.) s maximálním zachováním živin. Samozřejmě můžete parní režimy používat i na masité pokrmy, naprosto skvělé jsou na zeleninu, vejce apod.
- Ohřívat, „regenerovat“ a rozmrazovat: konvektomat dokáže rozmrazovat i ohřívat anebo dokonce regenerovat pokrmy, jako jsou nějakou chvíli odleželé brambory, těstoviny apod.
- Konzervovat: v konvektomatu lze připravovat i nejrůznější zavařované pokrmy a potraviny anebo sušit ovoce, bylinky apod.
- Kynutí: v konvektomatu lze nechávat i vykynout těsto při optimální řízené teplotě
Konvektomat tedy zastoupí přinejmenším klasickou troubu, rýžovar, vejcovar, různé parní hrnce, ale i mikrovlnnou troubu a další nástroje a zařízení. Kam ale naopak síly konvektomatu nedosahují? Konvektomat není vhodný pro přípravu křupavých a smažených (fritovaných) potravin. Pánev či fritovací hrnec tedy nevyhazujte.
Kapacita konvektomatu
Jednou z velkých výhod konvektomatů je možnost připravovat naráz opravdu velké množství pokrmů – a to bez promísení vůní a chutí. Profi konvektomaty mohou mít i 6 až 20 „zásuvů“ čili v podstatě pater. Naráz v nich lze připravit obrovské množství jídel. Tak velkou troubu samozřejmě domů pořizovat nejspíš nebudete.
Domácí modely mohou mít třeba jen tři zásuvy pro speciální gastronádoby. I tak se do nich vejde spousta surovin a pokrmů (např. 50 a více porcí najednou).
Tvorba páry
Jaký princip tvoření páry konvektomaty využívají? I to je důležitý faktor. Pokročilé a zejména profi konvektomaty disponují vlastním parním bojlerem. Toto řešení zajišťuje výkonnější, efektivnější a preciznější chod, ale je taky dražší a náročnější na údržbu. U domácích modelů se často používá jednodušší mechanismu nástřiku na topné těleso. Tento systém není tak výkonný, ale pro domácí podmínky dostačující.
Ovládání a programy
U konvektomatu je vždy velmi důležité, jak se ovládá a jaké režimy a programy nabízí. Klasické profi konvektomaty mívají častěji mechanické ovládání. Najdete na nich zpravidla několik otočných ovladačů pro regulaci:
- Teploty – rozmezí může být různé, nejčastěji od cca 30° až 50° do 280° až 300° C.
- Časovač – možnost nastavení automatického vypnutí trouby.
- Regulace páry – ovládání množství páry.
- Funkční režimy – podobně jako u trouby jednotlivé základní funkce (pára, horký vzduch…) a jejich různé kombinace a varianty.
U moderních a často i domácích konvektomatů se ale můžete setkat i s dotykovým elektronickým ovládáním. Toto řešení je elegantní a pohodlné. Navíc tyto trouby mohou mít i velké množství intuitivních přednastavených programů a režimů, takže nevyžadují profesionální zkušenosti. Mezi základní funkční režimy může patřit:
- Spodní a horní pečení (samostatně a kombinace)
- Horký vzduch
- Příprava v páře
- Intenzivní horký vzduch
- Kombinovaná parní příprava
- Různé grilovací funkce a kombinace s grilem
- Sous-vide (vakuové vaření)
- Sušení (sušení ovoce, bylinek apod.)
- Zavařování
- Rozmrazování
- Regenerace
- Ohřívání
- ECO režimy
- Čisticí programy
- Apod.
Kromě toho se ale lze u moderních a zejména domácích modelů setkat s celou škálou dalších přednastavených, specializovaných programů. Například jde o programy přímo určené na:
- Zeleninu
- Maso
- Housky
- Drobné pečivo
- Ryby
- Chléb
- Moučníky
- Polévky
- Rýži
- Těstoviny
- Luštěniny
- Ovoce
- Uzeniny
- Blanšírování
- Kynutí těsta
- Zapékání
- A mnoho dalších
V každém případě platí, že ne každý konvektomat má takto širokou programovou výbavu. Vždy záleží na konkrétním modelu.
Co dále může konvektomat umět?
Vyplatí se zajímat i o přítomnost různých samočisticích a odvápňovacích programů, které jsou u domácích modelů časté a usnadňují údržbu a servis. Některé trouby lze i propojit v rámci chytré domácnosti. Pokud máte děti, určitě oceníte bezpečnostní prvky, jako jsou chladné dveře, pojistka apod. Taky příslušenství jako gastronádoby, teplotní sonda a další nástroje zajisté oceníte.
Ceny konvektomatů
Pravé konvektomaty (ne jen trouby s parní funkcí) jsou poměrně drahá záležitost, ať už jde o profi nebo domácí modely. Solidní a rozumně výkonné domácí modely se dají pořídit i pod 20 000 Kč, ale ty lépe vybavené už budou stát i kolem 30 až 60 tisíc. Pořád se přitom bavíme o domácí sféře. Profesionální modely pak vycházejí i na stovky tisíc Kč.
Nejlepší značky konvektomatů
Které značky konvektomatů stojí za pozornost? Pokud jde o domácí modely, rozhodně je to značka Miele, která je vhodná i pro velmi náročné zájemce. Mezi známé výrobce (převážně už profi modelů) patří dále značky jako Maxima, Nordline, Retigo, Hendi apod.
| Produkt | Info | Hodnocení | ||
|---|---|---|---|---|
| #1 | MIELE DGC 7351 | + s velkým textovým displejem se senzorovým ovládáním + patentovaná povrchová úprava pro dokonalou čistotu + pro širokou škálu pokrmů od zeleniny po dezerty + pokročilé funkce do 56000 Kč | ⭐ 98 % | Číst recenze |
| #2 | MIELE DGC 7865 HC Pro | + zvnějšku křupavé, uvnitř šťavnaté – kombinovaná příprava + perfektní výsledky – parní technologie DualSteam + velký dotykový displej se senzorem přiblížení + snadné čištění – samočistící funkce HydroClean do 124000 Kč | ⭐ 98 % | Číst recenze |
| #3 | Unox XV 593 ChefLux | + kombinovaný režim vlhkosti a konvekčního vaření na 48°C až 260°C + dveřní panty z vysoce odolného samomazného techno-polymeru + varná komora z vysoce odolné nerezové oceli + otevíratelné sklo pro snadnou údržbu do 90000 Kč | ⭐ 96 % | Číst recenze |
| #4 | Maxima 09300418 | + s grilem a funkcí páry se vstřikováním vlhkosti + dvířka jsou odnímatelná – čištění je velmi jednoduché + efektivní distribuce tepla + nastavitelný termostat – 0 až 300 °C do 17000 Kč | ⭐ 96 % | Číst recenze |
| #5 | AEG 9000 SteamPro BSE798380B | + 3 úrovně vaření umožňují ohřev, parní vaření nebo kombinaci obojího + plynulý a tichý pohyb při zavírání + o objemu 70 l s integrovanou funkcí páry pro dosažení dokonalého pečení pokrmů + teplotní sonda pro dokonalé výsledky do 34000 Kč | ⭐ 94 % | Číst recenze |
| #6 | SIEMENS HS758G3B1 iQ700 | + celkový objem činí 71 l + s programem rychlého předehřátí, grilem, spodním ohřevem, pravým horkým vzduchem + závěsné rošty pro vedení plechů + chytré funkce – dálkové ovládání, diagnostika závad a mobilní aplikace do 42000 Kč | ⭐ 94 % | Číst recenze |
