Při výběru sous-vide ponorného vařiče bych se osobně zaměřil hlavně na modely Lauben Smart Sous Vide 1200SB, G21 Maestro WiFi a Lauben Sous Vide Stick SV01. Tyto modely patří mezi nejlépe vybavené a zároveň mají dobré uživatelské hodnocení. Lauben Smart Sous Vide 1200SB bych doporučil náročnějším uživatelům, kteří chtějí chytré ovládání a moderní funkce. G21 Maestro WiFi je podle mě skvělý kompromis mezi cenou a funkcemi, takže se hodí pro většinu domácností. Lauben Sous Vide Stick SV01 je pak velmi dobrá volba pro začátečníky, kteří chtějí se sous-vide vařením začít a hledají jednoduché a spolehlivé zařízení. Tyto tři modely bych zvolil jako nejlepší kombinaci ceny, funkcí a spolehlivosti.
Nejlepší vařiče Sous Vide na trhu
| Pořadí | Produkt | Highlighty + Orientační cena | Hodnocení | Tlačítko |
|---|---|---|---|---|
| 1. | Lauben Smart Sous Vide 1200SB | Nároční uživatelé ✔️ Ovládání přes mobilní aplikaci a moderní funkce ✔️ Přesné nastavení teploty a času vaření ✔️ Vhodný pro časté sous vide vaření doma ✔️ Kvalitní zpracování a moderní design zařízení ❌ Vyšší cena než základní sous vide modely 📌 Orientačně kolem 3 000 Kč | ⭐ 96 % | Koupit |
| 2. | G21 Maestro WiFi | Chytrá domácnost ✔️ WiFi ovládání a mobilní aplikace pro vaření ✔️ Přesné nastavení teploty a času vaření ✔️ Vhodný pro větší nádoby a delší vaření ✔️ Přehledný displej a jednoduché ovládání zařízení ❌ Vyšší cena než základní modely vařičů 📌 Orientačně kolem 2 500 Kč | ⭐ 94 % | Koupit |
| 3. | Lauben Sous Vide Stick SV01 | Začátečníci sous vide ✔️ Jednoduché ovládání vhodné pro začátečníky ✔️ Kompaktní rozměry a snadné skladování zařízení ✔️ Přesné nastavení teploty a času vaření ✔️ Dobrá cena a spolehlivý provoz zařízení ❌ Nemá mobilní aplikaci ani WiFi ovládání 📌 Orientačně kolem 2 700 Kč | ⭐ 91 % | Koupit |
| 4. | Salente ChefMax | Poměr cena výkon ✔️ Dobrá cena a solidní výkon pro domácnost ✔️ Přesné nastavení teploty a času vaření ✔️ Jednoduché ovládání a přehledný displej zařízení ✔️ Vhodný pro začátečníky i pokročilé uživatele ❌ Nemá chytré funkce ani mobilní aplikaci 📌 Orientačně kolem 3 000 Kč | ⭐ 89 % | Koupit |
| 5. | Laica SVC107L | Kvalitní italský sous vide ✔️ Vhodné i pro časté vaření ✔️ Jednoduché ovládání bez složitých funkcí ✔️ Kompaktní velikost a snadné skladování zařízení ❌ Nižší výkon prodlužuje ohřev vody více ❌ Nemá WiFi ani mobilní aplikaci ovládání 📌 Orientačně kolem 3 500 Kč | ⭐ 86 % | Koupit |
| 6. | Silvercrest Sous Vide SSVS 1000 B2 | Občasné vaření ✔️ Nízká cena vhodná pro začátečníky ✔️ Jednoduché ovládání a přehledný displej zařízení ✔️ Vhodný pro občasné domácí sous vide vaření ❌ Horší přesnost teploty než dražší modely ❌ Plastové tělo méně kvalitní než kovové 📌 Orientačně kolem 2000 Kč | ⭐ 83 % | Koupit |
Obsah článku
Nejprodávanější vařiče Sous Vide na trhu
Svět gastronomie jde nezadržitelně kupředu a ke slovu se stále více dostávají kulinářské techniky, které kladou důraz na šetrnou úpravu potravin a surovin. Tento vývoj je pochopitelný vzhledem k stále většímu zájmu široké populace o zdravé a kvalitní stravování. Polotovary a rychlokvašky dnes už netáhnou. Navzdory hektické době si lidé nacházejí stále více času na přípravu jídel a také o nich víc přemýšlejí. Za jeden z pomyslných vrcholů lze považovat metodu „sous-vide“, což přeloženo z francouzštiny znamená „ve vakuu“. Tato metoda je – co si budeme nalhávat – časově náročná a komplikovaná na přípravu. Přesto už dávno není jen doménou špičkových restaurací. Stále častěji projevují o vaření tímto způsobem zájem i lidé, kteří vaří pouze v domácnosti. Vznikla tedy řada pomůcek, které mají domácí vaření metodou sous-vide usnadnit a co nejvíc přiblížit podmínkám běžné kuchyně. V dnešním článku se proto podíváme na to, jak vybrat nejlepší vařič sous-vide. Zajímat nás bude, jak funguje, na co se dá použít, jaké jsou výhody i nevýhody této metody. Samozřejmě se zaměříme i na konkrétní technické parametry a další faktory výběru, cenu nevyjímaje. V krátkých recenzích se dozvíte i o nejznámějších značkách.
Není pochyb o tom, že metoda sous-vide není pro každého. Nutno taky říct, že náčiní, které k jejímu provozování potřebujete, není zrovna otázkou pár korun. Proč tedy v době, kdy každý druhý slogan láká na nejlevnější, nejrychlejší a nejjednodušší řešení, lidé přecházejí k této metodě? Důvodem je kvalita. Podrobněji si princip metody a její přínosy rozebereme v článku. Taky vám řekneme, co vše budete potřebovat, abyste ji úspěšně zvládli a zavedli do své kuchyně.
V tomto článku nebude kromě průvodce výběrem chybět ani žebříček nejzajímavějších a nejoblíbenějších modelů současnosti. Nezapomeňte se však podívat taky na recenze vařičů sous-vide případně si přizvěte na pomoc odborné testy konkrétních výrobků. Jak jsme řekli, nejde o úplně nejlevnější záležitost a pečlivý výběr je tudíž na místě a vyplatí se. Byla by škoda nechat potřeby na sous-vide vaření ležet ve skříni.
Jak vybrat vařič Sous Vide
V dnešním článku se primárně zaměříme na tzv. ponorné vařiče sous-vide. Řekneme si ale i o dalších zařízeních a potřebách určených pro tuto metodu. U ponorných vařičů je pak zásadní především výkon a maximální objem vody, kterou je schopný ohřívat. Dále jsou důležité možnosti regulace teploty, přesnost, ale i zpracování, ergonomie, hmotnost a další faktory. O všech si řekneme to nejdůležitější. Nakonec se zmíníme i o cenách a výrobcích.
Co je to metoda sous-vide?
Pokud se alespoň trochu zajímáte o gastronomii, pak už jste o této metodě nejspíš alespoň slyšeli. Možná ale nevíte, co přesně si pod ní představit. Jde v podstatě o variantu pomalého vaření dotaženou takříkajíc k dokonalosti. Sestává ze dvou zásadních principů:
- Vakuum (které je i v názvu)
- Nízké teploty pod bodem varu
Technologické kořeny této metody sahají až k 18. století, ale skutečným průkopníkem použití sous-vide metody v moderním smyslu v reálné gastronomii byl kuchař Georges Pralus v restauraci Troisgros ve francouzském městě Roanne – a to v roce 1974. Od té doby se metoda samozřejmě vyvíjela a přicházeli další a další následovníci. Masovější rozšíření a domácí využití je však relativně velmi mladou záležitostí.
Dnes se pod metodou sous-vide rozumí obvykle:
Vaření pokrmů ve vakuovém balení ve vodní lázni, která je ohřátá na přesně vypočítanou a stabilní teplotu obvykle v rozmezí 55 až 60°C.
S takto nízkými teplotami souvisí další neopomenutelný fakt. Tím je dlouhá až velmi dlouhá doba přípravy. Zde samozřejmě záleží na množství a druhu potravin.
Obvyklá doba vaření je několik hodin. Vyšplhat se však může i na 72 hodin.
Sous-vide tedy z principu (jako každé pomalé vaření) vyžaduje plánování a nejde o žádnou minutkovou přípravu. Proč ho tedy využívat nebo vůbec zkoušet?
Přínosy vaření metodou sous-vide
Aby se vyvážila složitá příprava vyžadující vakuování a dlouhá doba vaření, musí metoda nabídnout patřičné výhody. Jaké tedy jsou?
Šetrná příprava
Tento princip je zcela zásadní a platí povšechně. Metoda sous-vide je patrně nejšetrnějším způsobem přípravy, pokud jde o zachování cenných živin – tedy vitamínů, minerálů i makroživin (bílkoviny, tuky, sacharidy). Zejména vitamíny jsou velmi citlivé na vyšší teploty i kontakt se vzduchem, takže při běžných úpravách dochází k jejich výrazné degradaci. Metoda sous-vide jich zachová maximální množství. Kromě toho však uchová taky tvar, chuť, vůni, barvu a další kýžené a specifické vlastnosti potravin a pokrmů. Díky vakuu nedojde ani ke ztrátě tuků, šťáv, koření ani jiných součástí nebo přísad pokrmu, ani k váhovému úbytku masa. Dalo by se tedy říct, že jde o jakousi „bezztrátovou úpravu“, s jejíž pomocí lze vytvořit takřka dokonalý pokrm s maximální úctou k použitým surovinám.
Další výhody
Poměrně šetrná je tato metoda i z hlediska energetických výdajů. Jde tedy o ekonomičtější vaření. Výhodou je taky univerzálnost. Metodou sous-vide lze připravovat zeleninu, maso i jiné suroviny. Receptů najdete dostatek a nic vám nebrání experimentovat.
Nevýhody sous-vide
Nevýhodou je především nákladnost na vybavení, složitější příprava (vakuování) a dlouhá doba vaření, která vyžaduje určité plánování. Tímto způsobem si nelze připravit rychlovku v časové tísni.
Co budete potřebovat aneb ponorný vařič vs. hrnec
Samozřejmě vakuovačku (o jejímž výběru jsme již psali), vakuové sáčky a pak zařízení, které vám umožní vytvořit vodní lázeň s přesně stanovenou a stabilně udržovanou teplotou. Metodu sous-vide mohou podporovat některé multifunkční či pomalé hrnce. Ne vždy je však zajištěno dosažení a udržování přesné teploty. Šikovnou pomůckou je speciální ponorný vařič, který zajistí optimální prostředí a lze jej použít prakticky v jakékoli nádobě či hrnci (při dodržení maximálního objemu vody). Vařič je kompaktní nástroj, který je ideální do domácnosti a nebude zbytečně překážet.
Výkon a maximální množství vody
V současnosti jsou sous-vide vařiče takřka výhradně napájeny síťově a jejich výkon se pohybuje okolo 1000-1500 W. Dostatečný výkon je důležitý pro rychlé rozehřátí a především spolehlivé udržení nastavené teploty. Velmi důležitým údajem je maximální množství vody, které lze v lázni použít a s níž s vařič poradí.
U většiny oblíbených vařičů je uveden max. objem vody do 20 l.
To lze považovat za dostačující hodnotu pro domácí použití. Samozřejmě existují i výkonnější modely např. na 25 nebo 30 l, případně i více. To už se však bavíme o zařízeních pro náročnější anebo profesionální použití.
Ovládání a regulace teploty
Vařiče jsou vybaveny displejem a dotykovým nebo tlačítkovým ovládáním. U některých je jedno univerzální ovládací tlačítko, které umožňuje velmi snadnou manipulaci; u jiných je tlačítek více. Zajímejte se o rozsah nastavitelných teplot (ne vždy je výrobce/prodejce uvádí, ale rozhodně by měly zahrnovat stěžejní rozpětí kolem 55-60°C) a taky přesnost nastavení a udržování teploty.
Přesnost na 0,5°C je solidní standard. Kvalitnější a profi přístroje pracují třeba s odchylkou pouze 0,1°C.
Co se stane při nedostatku vody?
Vařiče na sous-vide jsou opatřeny bezpečnostními systémy, které dokážou reagovat na nedostatek vody ve vodní lázni. V takovém případě vás buď pouze upozorní, nebo se vařič sám vypne – zde záleží na konkrétním modelu.
Materiálové zpracování, rozměry a hmotnost
U sous-vide vařičů nepanuje žádná zvláštní rozmanitost, pokud jde o materiálové zpracování. Zásadní je kvalitní zpracování ponorné části, na které se používá zpravidla nerezová či ušlechtilá ocel. Horní část může být opatřena plastovým nebo jiným krytem a měla by být odolná vůči přenosu teplot a taky snadno uchopitelná.
Rozměry domácích modelů jsou obvykle relativně úsporné, kolem 35 cm na délku. Rozměrově se tedy příliš neliší od např. ponorných mixérů. Hmotnost v případě tohoto zařízení obvykle nehraje stěžejní roli. Vařič totiž leží ve vodní lázni (zachycený speciálním klipsem o bok hrnce), takže v ruce s ním budete manipulovat minimálně.
Je možné použít vařič v jakémkoli hrnci?
Ano, obecně ano. Současné sous-vide vařiče nevyžadují žádnou speciální nádobu. Jsou opatřeny univerzálním klipsem, kterým je přichytíte k okraji téměř jakéhokoli hrnce či nádoby. Je však třeba dodržovat maximální množství vody v lázni. V opačném případě přístroj nemusí zajistit odpovídající a stabilní teplotu, což jsou zásadní předpoklady pro úspěšné vaření sous-vide.
Je nutné mít pro sous-vide speciální vakuovačku?
Sous-vide znamená „ve vakuu“, takže dosažení vakua je zásadní. Existují stolní, resp. automatické vakuovačky, což jsou komplexní zařízení, s nimiž je vakuování snadné – cena začíná na cca 1000 Kč. Druhou možností jsou vakuové pumpy. Ty však bývají určeny spíše na speciální boxy než sáčky.
Někteří lidé experimentují s vytvořením vakua svépomocí. Tedy odsátím vzduchu ze sáčku různými metodami, včetně „válečkování“ válečkem na těsto. Toto může být zajímavý pokus, pokud chcete vyzkoušet vaření „á la sous-vide“ třeba v pomalém hrnci. Pokud však investujete do vařiče i několik tisíc, nemělo by smysl mařit své snahy a degradovat metodu takovým postupem. Vakuovačce se tudíž nejspíš nevyhnete.
Video
Ceny vařičů sous-vide
Kolik stojí kvalitní vařič sous-vide? Počítejte s tím, že nějaká investice vás čeká. Ale pokud máte zájem o pokročilé kulinářství a chcete sobě či své rodině dopřát dokonalé pokrmy bez ztráty živin, jistě nebudete litovat.
✅ Sous-vide vařiče do 3000 Kč
Nejlevnější modely pořídíte kolem hranice 2000 Kč. Nemusí jít o špatné nebo nekvalitní modely, ale třeba o jednodušší modely s nižším výkonem. Pro domácí použití však mohou dostačovat.
✅ Sous-vide vařiče do 6000 Kč
V této kategorii najdete velký výběr vařičů a velkou rozmanitost, vyberou si běžní domácí i náročnější uživatelé. Blíž horní hranice už narazíte i na modely pro profesionální použití.
✅ Sous-vide vařiče nad 6000 Kč
Zde najdete především výkonné vařiče vhodné pro náročné použití nebo komerční provoz.
Nejlepší značky vařičů sous-vide
Kteří výrobci nabízejí kvalitní modely vařičů na sous-vide metodu? Zde je pár tipů.
- Steba – Tato značka nabízí velmi pěkný sortiment kvalitních pomůcek pro metodu sous-vide. Mezi nimi i velmi oblíbený vařič SV 50, který koupíte pod 5 tisíc Kč.
- Klastein – Osvědčená a kvalitní značka nabízí vařič QuickStick v ceně kolem 5 tisíc Kč. Vysoký výkon a poctivé zpracování.
- Lauben – Z produkce této značky stojí určitě za zmínku vařič s označením SV01, který pořídíte za cca 2500 Kč. Výkon je přitom velmi solidních 1200 W. Rozhodně stojí za úvahu.
- TFA – Taky tato značka nabízí kvalitní sous-vide vařič vhodný pro domácí použití. Cena se pohybuje kolem 5000 Kč a je určen až pro 25 l vody.
| Pořadí | Produkt | Highlighty + Orientační cena | Hodnocení | Tlačítko |
|---|---|---|---|---|
| 1. | Lauben Smart Sous Vide 1200SB | Nároční uživatelé ✔️ Ovládání přes mobilní aplikaci a moderní funkce ✔️ Přesné nastavení teploty a času vaření ✔️ Vhodný pro časté sous vide vaření doma ✔️ Kvalitní zpracování a moderní design zařízení ❌ Vyšší cena než základní sous vide modely 📌 Orientačně kolem 3 000 Kč | ⭐ 96 % | Koupit |
| 2. | G21 Maestro WiFi | Chytrá domácnost ✔️ WiFi ovládání a mobilní aplikace pro vaření ✔️ Přesné nastavení teploty a času vaření ✔️ Vhodný pro větší nádoby a delší vaření ✔️ Přehledný displej a jednoduché ovládání zařízení ❌ Vyšší cena než základní modely vařičů 📌 Orientačně kolem 2 500 Kč | ⭐ 94 % | Koupit |
| 3. | Lauben Sous Vide Stick SV01 | Začátečníci sous vide ✔️ Jednoduché ovládání vhodné pro začátečníky ✔️ Kompaktní rozměry a snadné skladování zařízení ✔️ Přesné nastavení teploty a času vaření ✔️ Dobrá cena a spolehlivý provoz zařízení ❌ Nemá mobilní aplikaci ani WiFi ovládání 📌 Orientačně kolem 2 700 Kč | ⭐ 91 % | Koupit |
| 4. | Salente ChefMax | Poměr cena výkon ✔️ Dobrá cena a solidní výkon pro domácnost ✔️ Přesné nastavení teploty a času vaření ✔️ Jednoduché ovládání a přehledný displej zařízení ✔️ Vhodný pro začátečníky i pokročilé uživatele ❌ Nemá chytré funkce ani mobilní aplikaci 📌 Orientačně kolem 3 000 Kč | ⭐ 89 % | Koupit |
| 5. | Laica SVC107L | Kvalitní italský sous vide ✔️ Vhodné i pro časté vaření ✔️ Jednoduché ovládání bez složitých funkcí ✔️ Kompaktní velikost a snadné skladování zařízení ❌ Nižší výkon prodlužuje ohřev vody více ❌ Nemá WiFi ani mobilní aplikaci ovládání 📌 Orientačně kolem 3 500 Kč | ⭐ 86 % | Koupit |
| 6. | Silvercrest Sous Vide SSVS 1000 B2 | Občasné vaření ✔️ Nízká cena vhodná pro začátečníky ✔️ Jednoduché ovládání a přehledný displej zařízení ✔️ Vhodný pro občasné domácí sous vide vaření ❌ Horší přesnost teploty než dražší modely ❌ Plastové tělo méně kvalitní než kovové 📌 Orientačně kolem 2000 Kč | ⭐ 83 % | Koupit |
Další pomocníci pro chytré a zdravé vaření:
Zdroj fotografie: Lauben
