Jak vybrat nejlepší jerky – sušené maso? TOP produkty podle recenzí a testů

Sušené maso známé jako jerky je hitem posledních let. Jak ale vybrat to nejlepší sušené maso jerky, jak si ho vyrobit třeba i doma a v čem je toto maso tak mimořádné? Na to vše (a ještě na leccos dalšího) vám odpoví náš dnešní článek.

Nejlepší jerky – sušené maso na trhu

	Produkt	Info	Hodnocení
#1	Vilgain Hovězí jerky BIO	Z kvalitního českého masa + šťavnatá porce sušeného masa z ověřených chovů + prémiové maso máme bez aditiv, bez sacharidů cca 75 Kč	⭐ 100 %	Číst recenze
#2	Indiana Jerky hovězí Original	+ vyrobeno ze 225 g hovězího masa na 100 g výrobku + praktická a lehká svačinka na cesty i sport + neobsahuje cukr ani lepek cca 200 Kč	⭐ 98 %	Číst recenze
#3	Jimmy´s Food sušené maso	+ neobsahuje cukr ani lepek + dobře stravitelný zdroj energie a bílkovin – vhodný pro turisty, cyklisty a horolezce cca 70 Kč	⭐ 96 %	Číst recenze
#4	Jim Jerky sušené maso	+ až 40% proteinu + bez přidaných barviv a bez lepku + výborná prodejnost a spokojené recenze cca 90 Kč	⭐ 96 %	Číst recenze
#5	Allnature Hovězí jerky Natural	+ na 100 g sušeného masa je použito 320 g syrového masa + téměř nulové množství tuku a sacharidů, zato je bohaté na protein + rychlá svačina na cesty či výlety do přírody cca 60 Kč	⭐ 94 %	Číst recenze
#6	Sušené maso Royal Jerky	+ bez konzervačních látek, barviv, glutamátu sodného a bez lepku + různé druhy masa, různorodé dochucení cca 90 Kč	⭐ 94 %	Číst recenze

Jak vybrat jerky

Co to je a jak se vyrábí jerky

Jerky je název pro druh sušeného masa krájeného na velmi tenké plátky. Jde o způsob tradiční konzervace, kdy jako konzervant slouží sůl a maso se vysouší působením vzduchu. Sušení a solení se jako metoda konzervace používaly skoro po celém světě – včetně samozřejmě Evropy.

Původ masa typu jerky je ovšem třeba hledat na americkém kontinentě – u jeho původních obyvatel. Samotný název jerky ostatně pravděpodobně vychází z kečuánského jazyka, konkrétně ze slova ch’arki, kterým andské kmeny označovaly lamí maso sušené na slunci.

Ačkoli původ slova je jihoamerický, obliba masa jerky se k nám rozšířila teprve v posledních dekádách a oklikou z USA. V posledních letech jde o velmi trendy druh pochoutky, svačinky či outdoor potraviny s přesahem i do fitness sféry.

Jerky se dnes taky rozhodně nevyrábí (jen) z lamího masa. Naopak, v severoamerickém a evropském kontextu jde nejčastěji o maso hovězí. Docela často ale můžete narazit na jiné druhy mas – od vepřového či třeba krůtího až po různé exkluzivnější či exotičtější varianty zahrnující zvěřinu, klokaní, sobí či dokonce zebří i jiná masa.

Jak si jerky udělat doma?

Výroba jerky není v principu složitá – vyžaduje ale kvalitní ingredience a čas. Pokud budete chtít zkusit vyrobit třeba hovězí jerky, je třeba zvolit maso z vhodné části zvířete. U hovězího jsou to zadní masa jako váleček, ořech či vrchní a spodní šál. Použít můžete i libovou kýtu či jiné vhodné části. Maso by mělo být každopádně spíše svalnatější a tužší a málo tučné. Musí se dobře krájet na tenké plátky (můžete ho dát na cca 2 hodiny namrazit, aby se krájelo lépe).

Maso by mělo být velmi čerstvé a počítejte s tím, že pokud chcete získat třeba 300 g jerky, budete potřebovat cca 900 g masa – tedy zhruba trojnásobek. Maso tedy očistěte a nakrájejte velmi najemno. Připravte si směs koření (marinádu), receptů najdete na internetu habaděj a můžete i experimentovat, ale základem je sůl, které by mělo být od 2 do 3 g na 100 g čerstvého masa. Započítejte i sůl obsaženou v případných dochucovacích směsích a omáčkách (worcester, sojovka…), které do marinády použijete.

Nyní už plátky jen pořádně promíchejte se směsí a v uzavřené nádobě ho nechte přes noc v lednici. Teprve poté přijde čas na sušení. To může probíhat v sušičce, v troubě na nízkou teplotu (75 až 80 °C) anebo v domácí udírně.

Nutriční hodnoty – bílkoviny táhnou

Jak je na tom jerky s nutričními hodnotami? Samozřejmě velmi záleží na konkrétním výrobku, použitém mase a dalších ingrediencích. Nicméně jerky si získalo oblibu zejména díky vysokému obsahu bílkovin.

Běžné jerky mohou obsahovat v průměru od 35 do až 50 g bílkovin, ale lze se setkat s jerky, které mají bílkovin i výrazně více – většinou jde o jerky např. z drůbežích mas. Podíl tuků se rovněž různí podle typu masa, ale obvykle je velmi nízký (jednotky procent), sacharidy a cukry nemusí jerky obsahovat vůbec, ale u průmyslově vyráběných jerky (zejména levnějších a méně kvalitních) se často používají různá ochucovadla a sladidla. Hotový výrobek taky obsahuje poměrně značné množství soli (3 až 6 %) a kalorická hodnota se obvykle pohybuje kolem 350 kcal na 100 g.

Význam jerky – proč je tak populární?

Jerky se stalo populární coby outdoor „svačinka“. Hodí se na turistiku a obecně delší pobyt v přírodě. Výhodou je, že díky konzervační metodě a zbavení masa vody se jerky nekazí – a to zpravidla ani za vyšších teplot. Vydrží i měsíce bez zvláštních nároků na skladování, ale mělo by být samozřejmě v suchu.

Jerky je extrémně lehké a přitom v poměru k hmotnosti a objemu relativně kaloricky vydatné, díky vyššímu podílu bílkovin i celkem syté. Navíc není potřeba ho žádným způsobem chystat, ohřívat apod. Navíc jde o poměrně velmi lahodnou pochoutku s vydatnou „umami“ chutí.

Oblibu si jerky později získalo i ve fitness sféře pro vysoký podíl bílkovin. 50 g jerky může obsahovat i 25 g bílkovin, což je zhruba dostačující dávka pro stimulaci proteosyntézy – a zároveň relativně málo kalorií (drtivá většina pochází právě jen z bílkovin) a případné žádné sacharidy a cukry, což ocení sportovci třeba i při ketogenních dietách apod. Opět je třeba vyzdvihnout i praktickou rovinu, lehkost, minimální objem…

Jerky si ale spousta lidí oblíbila i jako alternativní pochutinu pro jakoukoli běžnou příležitost. Tedy např. k televizi apod.

Je jerky opravdu zdravá volba – jak vybrat to zdravější?

Jerky je často marketingem protežováno jako „zdravá“ či „fitness“ svačinka – zejména pro vysoký obsah bílkovin. Faktem ale je, že jerky taky vždy obsahuje mimořádně vysoké množství soli, takže i když tato svačinka najde své uplatnění a může být skvělá právě pro outdoor aktivity a při sportu, kdy sodík třeba i doplní ztráty způsobení pocením, za normálních okolností se řadí spíše do sféry pochutin, které bychom měli konzumovat jen uměřeně. Podobně jako třeba chipsy či různé krekry apod.

A to ani nemluvíme o tom, že průmyslově vyráběné a zejména levnější a méně kvalitní jerky mohou obsahovat i další konzervanty, cukr (či třeba glukozový nebo fruktózový sirup) a různá umělá aromata a další aditiva. Lepší je tedy sáhnout po kvalitnějších jerky s tradičnějším, čistým složením anebo si je udělat doma (ale i zde platí, co bylo řečeno o obsahu soli).

Výběr jerky podle druhu masa

O volbě masa jsme už mluvili obšírněji výše. Tak ještě ve zkratce – od výběru masa se odvíjí chuť, libovost a obsah bílkovin i jiné parametry. Jaké jsou hlavní možnosti?

Složení a dochucení

Opět už jen doplníme a shrneme to, o čem už jsme mluvili výše. Je lepší preferovat jerky, které mají čistší složení svědčící o vyšší kvalitě a tradičnějším pojetí. Poměrně časté je používání různých dalších konzervačních látek (někdy i dusitanových solí), cukru či sladidel apod.

Ani to ale nemusí být příliš velký problém – kvůli vysokému obsahu soli by jerky mělo zůstat příležitostnou sportovní svačinkou nebo občasnou pochutinou. Nikoli potravinou tvořící výraznější část jídelníčku. V takovém případě se můžete klidně nechat vést pouze chutí (nebo cenou), pokud vyloženě nelpíte na čistém složení.

Pokud chcete jerky konzumovat častěji, měli byste alespoň volit varianty s nižším obsahem soli. Budou jemnější a méně rizikové. I u jerky je obsah soli pohyblivý. U velmi vydatně solených variant může být obsah soli i přes 5 % (5 g na 100 g hotového, sušeného výrobku). U méně slaných někdy i pod 4 %. Rozdíl to sice není velký, ale ani ne zcela zanedbatelný.

Ceny sušeného masa jerky

Jednou z nevýhod jerky je poměrně značná cena. I když tedy jerky například obsahuje hodně bílkovin, rozhodně nepatří mezi „levné“ zdroje bílkovin.

Cena za 100 g se může běžně pohybovat kolem 150 až 250 Kč (tedy 1500 až 2500 za kg). V případě levnějších výrobků se lze setkat i s cenou pod 100 Kč za kg, zde už lze ale počítat s horší kvalitou, nešetrnou průmyslovou výrobou a výrazným obsahem soli a aditiv. Jerky tedy obecně rozhodně nepatří mezi cenově dostupné pochoutky.

Oblíbené značky jerky

Mezi nejoblíbenější značky výrobců a prodejců jerky u nás patří například GymBeam, Indiana, Allnatures, Vilgain nebo třeba Jack Link’s. Za zmínku stojí třeba i značky jako Jim nebo Royal Jerky. V každém případě je i u nás výběr už opravdu rozmanitý, můžete najít jerky z různých druhů mas, včetně zvěřiny a neobvyklých druhů. Různorodá je i kvalita a složení. Stačí si vybrat.

	Produkt	Info	Hodnocení
#1	Vilgain Hovězí jerky BIO	Z kvalitního českého masa + šťavnatá porce sušeného masa z ověřených chovů + prémiové maso máme bez aditiv, bez sacharidů cca 75 Kč	⭐ 100 %	Číst recenze
#2	Indiana Jerky hovězí Original	+ vyrobeno ze 225 g hovězího masa na 100 g výrobku + praktická a lehká svačinka na cesty i sport + neobsahuje cukr ani lepek cca 200 Kč	⭐ 98 %	Číst recenze
#3	Jimmy´s Food sušené maso	+ neobsahuje cukr ani lepek + dobře stravitelný zdroj energie a bílkovin – vhodný pro turisty, cyklisty a horolezce cca 70 Kč	⭐ 96 %	Číst recenze
#4	Jim Jerky sušené maso	+ až 40% proteinu + bez přidaných barviv a bez lepku + výborná prodejnost a spokojené recenze cca 90 Kč	⭐ 96 %	Číst recenze
#5	Allnature Hovězí jerky Natural	+ na 100 g sušeného masa je použito 320 g syrového masa + téměř nulové množství tuku a sacharidů, zato je bohaté na protein + rychlá svačina na cesty či výlety do přírody cca 60 Kč	⭐ 94 %	Číst recenze
#6	Sušené maso Royal Jerky	+ bez konzervačních látek, barviv, glutamátu sodného a bez lepku + různé druhy masa, různorodé dochucení cca 90 Kč	⭐ 94 %	Číst recenze