Jablečný ocet může nabízet zajímavé benefity nejen v kuchyni a představuje jemnější, chuťově i nutričně bohatší alternativu klasického octa. V dnešním článku se proto podíváme právě na to, jak vybrat nejlepší jablečný ocet.
Nejlepší jablečné octy na trhu
| Produkt | Info | Hodnocení | ||
|---|---|---|---|---|
| #1 | Vilgain Jablečný ocet BIO  | Nefiltrovaný, nepasterizovaný a z českých jablek + 100% RAW a z BIO jablek + Zvládne zálivku i domácí kosmetiku od 89 Kč | ⭐ 100 % | Číst recenze |
| #2 | BrainMax Pure Apple Vinegar, Jablečný ocet, BIO  | Nefiltrovaný jablečný ocet s mateční kulturou + Ocet je v BIO kvalitě + Bez tepelného ošetření a bez přidání kvasinek od 89 Kč | ⭐ 98 % | Číst recenze |
| #3 | Moštárna Hostětín Jablečný ocet BIO  | + Nefiltrovaný jablečný ocet + Vyráběn výhradně vlastním kvašením jablečného vína + Bez tepelného ošetření od 79 Kč | ⭐ 96 % | Číst recenze |
| #4 | BIO Jablečný ocet – GymBeam  | + Vyznačuje se BIO kvalitou + Nefiltrovaný a nepasterovaný + Bez umělých přísad a aditiv od 82 Kč | ⭐ 96 % | Číst recenze |
| #5 | Bragg, Apple Vinegar, Jablečný ocet, BIO  | Certifikovaný organický jablečný ocet + Nefiltrovaný, tepelně neupravený, nepasterizovaný + Organicky pěstován, zpracováván a stáčen do lahví od 269 Kč | ⭐ 94 % | Číst recenze |
| #6 | Allnature Jablečný ocet BIO  | + BIO jablečný ocet pro teplou i studenou kuchyni + Neobsahuje konzervanty ani barviva od 80 Kč | ⭐ 94 % | Číst recenze |
Obsah článku
Jak vybrat jablečný ocet
Co je jablečný ocet?
Jablečný ocet se v posledních letech stal oblíbenou přísadou v mnoha kuchyních a nezřídka je i označován jako „superpotravina“ a jsou mu připisovány různé pozitivní účinky na zdraví. Co to ale jablečný ocet vlastně je a jak se vyrábí?
Jablečný ocet, jak název napovídá, pochází z jablek. Pro jeho výrobu se používá buď jablečná drť, lisovaná jablka nebo jablečná šťáva či mošt. Tato vstupní surovina následně prochází fermentací za účasti kvasinek. Jde o kvašení, kdy se přírodní cukry přeměňují na alkohol. Fáze přeměny na ocet nastává ve chvíli, kdy jsou do moštu přidány speciální octové bakterie (acetobacter), které postupně způsobují přeměnu alkoholu na kyselinu octovou.
Ocet se může ještě dále upravovat, např. filtrací, ale některé druhy se ponechávají s přirozeným zákalem i usazeninou, tzv. „matkou“. Tato usazenina může pomáhat octu i při domácím skladování dále „žít a pracovat“. Jde tedy o žádoucí složku, která může zvyšovat hodnotu octa.
Složení jablečného octa
Kvalitní jablečný ocet nemá obsahovat jiné složky než ty, které obsahuje přirozeně. U takových octů bývá uvedeno, že jde o 100% jablečný ocet nebo ve složení figuruje pouze: ocet kvasný jablečný a pitná voda.
Některé, zejména levnější octy, ale mohou obsahovat i další látky, jako jsou barviva, konzervanty nebo oxid siřičitý. Často používanými konzervanty jsou přitom:
- E228 Hydrogensiřičitan draselný
- E224 Disiřičitan draselný
- E220 Oxid siřičitý
Tyto látky jsou považovány za potenciálně rizikové (nejvyšší skóre škodlivosti na Ferpotravina.cz). Škodit ale mohou především v nepřiměřeném množství nebo osobám s přecitlivělostí na siřičitany (zejména pro astmatiky je tato látka nevhodná). Obsah těchto látek je regulován, přesto je lepší sáhnout po řemeslném či bio produktu, který žádné konzervanty neobsahuje.
Obsah cenných látek
Jablečný ocet obsahuje spoustu cenných živin. Najdete v něm:
- Minerální látky jako draslík, hořčík, fosfor, vápník nebo i jiné látky. Jablečný ocet především vyniká jako zdroj draslíku.
- Z vitamínů se v jablečném octu nacházejí některé vitamíny skupiny B, kyseliny listová a pantothenová či menší množství vitamínu C.
- Polyfenoly jsou antioxidanty, které najdete v čaji, kávě, kvalitní čokoládě nebo právě jablečném octu.
- Dále ocet obsahuje četná probiotika a enzymy, ty jsou obsaženy v největší míře v „matce“ octu – tedy ve výše zmíněné usazenina
Jablečný vs. klasický ocet
V čem se jablečný ocet liší od toho „klasického“? Jaké má oproti němu výhody či naopak nevýhody?
- Jablečný ocet má nižší kyselost (4 až 6 %) oproti obvykle 8 % u klasického octa.
- Kuchyňský ocet se vyrábí z obilného lihu či kvasného destilátu, jablečný ocet z jablečné šťávy.
- Jablečný ocet má charakterističtější vůni (ovocnější) a chuť. Klasický ocet je neutrálnější, což ale může být i výhoda při dochucování některých pokrmů. Klasický ocet je štiplavější, kyselejší, intenzivnější, což je taky někdy potřeba. Jablečný ocet je jemnější.
- Klasický ocet je chudší na minerály, antioxidanty, enzymy i jiné látky.
- Klasický ocet bývá čištěný, neobsahuje cennou „matku“.
Využití jablečného octa
Klasický ocet se hodí pro konzervaci zeleniny, dochucování mnoha salátů či omáček. V mnoha omáčkách a jiných pokrmech lze ale použít i jablečný ocet. Má ale jinou chuť a může se hodit spíš do specifických receptů než jako náhrada klasického octa v tradičních receptech, kde můžete být zvyklí na určitou chuť. Jablečný ocet je jemnější, ale zároveň specifičtější a výraznější.
Jablečný ocet se používá i pro zdravotní účinky. Doporučován je na podporu trávení a střevní mikroflóry. Může být součástí kosmetiky a používá se na některé kožní problémy (akné, pupínky…). Ocet má i dezinfekční účinky, může zmírnit svědění po použití hmyzem apod.
Jablečný ocet a hubnutí
V posledních letech se jablečný ocet dostal do popředí zájmu především kvůli módním dietám a tvrzením, že může podpořit spalování tuků a hubnutí.
Tato tvrzení jsou ale přinejmenším zavádějící. Existují menší studie naznačující, že ocet může pomoci regulovat hladinu krevního cukru a rychleji navodit a déle udržet pocit sytosti. Ale tato tvrzení mají mnohá úskalí…
Jablečný ocet používaný v malé, přiměřené míře (ve větší může škodit, dráždit apod.) může přinášet jisté benefity a může být zařazen jako součást zdravého jídelníčku. Nelze ale spoléhat na to, že vám sám o sobě pomůže s hubnutím.
Jak poznat kvalitu jablečného octu?
Podle jakých faktorů a parametrů se orientovat při výběru jablečného octa, pokud vám záleží na kvalitě a nechcete pouze nejlevnější produkt?
Složení
O složení už jsme podrobně mluvili výše a samozřejmě jde o zásadní faktor. Kvalitní jablečný ocet neobsahuje žádné složky navíc než právě kvasný jablečný ocet a vodu. Vyhněte se octům s obsahem konzervantů, barviv či jiných přísad. Vhodnou volbou mohou být BIO octy nebo různé farmářské, kvalitní výrobky. Kvalitní jablečné octy mívají obvykle kyselost 5 % (s rozpětím 4 až 6 %).
Volte nefiltrovaný ocet
Octová usazenina (matka) zajišťuje přítomnost živých kultur v octu. Zákal a usazenina tedy v případě jablečných octů nejsou závadou, ale naopak jistou známkou kvality. Preferujte tedy nečištěné, nefiltrované a nepasterované octy, které mají vyšší výživovou hodnotu.
Čirý ocet není méně kvalitní, jen méně bohatý na cenné látky. Na čistě kuchyňské použití ale může být i výhodnější volbou, protože nehrozí například nevábné zakalení pokrmu. Zvažte tedy i to, co je pro vás důležité a jak budete ocet používat.
Průmyslové vs. tradiční octy
Pokud vám záleží na výživové hodnotě octa, dává smysl preferovat octy vyrobené tradiční pomalou či dvojitou fermentací oproti průmyslovým octům, které jsou obvykle vyrobeny zrychlenou fermentací. Navíc se obvykle používají konzervanty, stabilizátory nebo i barviva a octy se taky filtrují.
Dejte na recenze jablečných octů
Pokud jde o chuť a vůni, určitě vám mohou pomoci i recenze a testy jablečných octů od jiných lidí, kteří je už ochutnali a vyzkoušeli.
Roli hraje i balení
Levné octy jsou často v měkkých plastových lahvích. Tyto lahve mohou (zvláště v kontaktu s kyselinou) uvolňovat různé zdraví škodlivé látky jako ftaláty, mikroplasty apod. Pokud dbáte na snížení kumulativní zátěže organismu, volte octy ve skleněných lahvích. Zvláště chcete-li ocet déle skladovat
Má jablečný ocet spotřební lhůtu?
Ocet je v podstatě sám o sobě konzervant. To znamená, že vydrží opravdu velmi dlouho a v zásadě se nezkazí. Po velmi dlouhé době může dojít ke změnám vzhledu či chuti, jako je (větší) zákal, zhoršení chuťových či aromatických vlastností. I tak lze ocet obvykle bezpečně použít. Správným skladováním v chladu a temnu lze zajistit, že ocet vydrží déle bez změn senzorických vlastností.
Ceny jablečných octů
Kolik stojí kvalitní jablečný ocet? Zatímco klasický kuchyňský ocet stojí pár korun, jablečné octy jsou přece jen o něco dražší. Zvláště pokud jde o kvalitní nebo BIO jablečné octy. Do cca 50 Kč lze pořídit spíše levné, průmyslově vyráběné jablečné octy nižší kvality nebo menší balení kvalitnějších octů. Mezi 50 až 100 Kč již najdete obrovský výběr i velmi kvalitních a BIO octů. Obvykle jde o 500ml balení. Za 100 Kč nebo více lze pořídit octy velmi vysoké kvality nebo ve větším balení (1 l).
Nejlepší značky jablečných octů
I značka výrobce může být vodítkem poukazujícím na kvalitu. Kvalitní a osvědčené jablečné octy u nás nabízejí například značky jako:
- FerMato – Vysoce kvalitní bio octy, u kterých lze očekávat vynikající úroveň. Vhodné i pro náročnější zájemce.
- Allnature – Ocet s dobrým poměrem ceny a kvality. Jde o bio octy s čistým složením.
- Beutelsbacher – Dostupnější, ale stále velmi kvalitní nepasterované octy z bio jablek.
- GymBeam – Kvalitní nepasterovaný a nefiltrovaný bio ocet od známé fitness značky.
| Produkt | Info | Hodnocení | ||
|---|---|---|---|---|
| #1 | Vilgain Jablečný ocet BIO | Nefiltrovaný, nepasterizovaný a z českých jablek + 100% RAW a z BIO jablek + Zvládne zálivku i domácí kosmetiku od 89 Kč | ⭐ 100 % | Číst recenze |
| #2 | BrainMax Pure Apple Vinegar, Jablečný ocet, BIO | Nefiltrovaný jablečný ocet s mateční kulturou + Ocet je v BIO kvalitě + Bez tepelného ošetření a bez přidání kvasinek od 89 Kč | ⭐ 98 % | Číst recenze |
| #3 | Moštárna Hostětín Jablečný ocet BIO | + Nefiltrovaný jablečný ocet + Vyráběn výhradně vlastním kvašením jablečného vína + Bez tepelného ošetření od 79 Kč | ⭐ 96 % | Číst recenze |
| #4 | BIO Jablečný ocet – GymBeam | + Vyznačuje se BIO kvalitou + Nefiltrovaný a nepasterovaný + Bez umělých přísad a aditiv od 82 Kč | ⭐ 96 % | Číst recenze |
| #5 | Bragg, Apple Vinegar, Jablečný ocet, BIO | Certifikovaný organický jablečný ocet + Nefiltrovaný, tepelně neupravený, nepasterizovaný + Organicky pěstován, zpracováván a stáčen do lahví od 269 Kč | ⭐ 94 % | Číst recenze |
| #6 | Allnature Jablečný ocet BIO | + BIO jablečný ocet pro teplou i studenou kuchyni + Neobsahuje konzervanty ani barviva od 80 Kč | ⭐ 94 % | Číst recenze |
