Kečup je pro mnoho lidí nepostradatelnou součástí kuchyně a dochucovadlem, bez kterého si neumějí představit jídla jako hranolky, hamburgery, těstoviny a mnohá další. Kečup má sice z gastronomického hlediska mírně řečeno nepříliš dobrou pověst, ale co naplat, lidi ho zkrátka milují. V dnešním článku se podíváme nejen na to, jak vybrat nejlepší kečup podle složení a dalších parametrů, ale poodhalíme i další tajemství této červené dobroty.
Nejlepší kečupy na trhu
| Produkt | Info | Hodnocení | ||
|---|---|---|---|---|
| #1 | Kečup ze sladkých letních rajčat z jihomoravských polí  | 100% přírodní kečup + Česká rajčata sklizená v létě z jihomoravských polí + Bez škrobu, barviv ani jiných přidaných látek + Ve skle si nejlépe zachová svoje jedinečné vlastnosti od 120 Kč | ⭐ 100 % | Číst recenze |
| #2 | Vilgain Kečup BIO  | Plný BIO rajčat a s nižším obsahem cukru + Z rajčat z organického zemědělství vyzrálých na slunci + Pyšní se plnou a intenzivní rajčatovou chutí + Bez přidaných aromat a barviv od 90 Kč | ⭐ 98 % | Číst recenze |
| #3 | BrainMax Pure® Ketchup  | + Žádný škrob, barviva a protože je ve skle, tak ani konzervační látky + Je tvořen ze 73% rajčaty a díky tomu chutná jako domácí + Intenzivní chuť, plná konzistence a zářivě červená barva od 110 Kč | ⭐ 96 % | Číst recenze |
| #4 | Rajčatový kečup CLASSIC Hunter & Gather  | Great Taste Award 2022 + Bez cukru a jiných sladidel či dochucovadel + Má typickou výraznou příchuť + Je vyroben z nejzralejších šťavnatých BIO rajčat od 170 Kč | ⭐ 96 % | Číst recenze |
| #5 | GymBeam Kečup slazený stévií  | S nízkým obsahem kalorií a cukru + Lahodná rajčatová omáčka + Má nízký obsah tuku a cukru + Nízkokalorický – má pouze 49 kalorií na 100 g + Zachovává si typickou rajčatovou chuť od 110 Kč | ⭐ 94 % | Číst recenze |
| #6 | Spak Ketchup Master  | Nejlepší kečup z hypermarketu + Osloví příjemnou pikantní chutí + Bez konzervantů a zahušťovadel s vysokým podílem rajčat + Nízka cena od 60 Kč | ⭐ 94 % | Číst recenze |
Obsah článku
Jak vybrat kečup?
Kde se vzal kečup? Původně šlo o houbovou omáčku
Kečup je dnes známý po celém světě. Mezi největší milovníky a konzumenty kečupu patří klasicky Severoameričané či Australané, jejichž kuchyně nemá příliš hluboké, tradiční kořeny a je silně založená na fast foodu, jednoduchých (např. grilovaných) jídlech a vysoce zpracovaných potravinách (polotovarech). Jde typicky o kategorie pokrmů, u nichž kečup nachází vysoké uplatnění, kdežto do tradičních, komplexnějších jídel, jako je svíčková nebo vepřo-knedlo-zelo se už tak nehodí.
Podobně jako hranolky ale ani kečup není původně americký vynález. V západním světě ho první začali používat Britové, ale předpokládá se, že prapůvodní kořeny může mít kečup v Asii (nebo Francii podle jiné teorie).
První zmínka pochází už z roku 1682. Britové původní „ketchup“ vyráběly z hub, nikoli z rajčat a měl sytě hnědou (nepříliš vábnou) barvu. První recept na kečup s rajčaty je připisován J. Measovi (rok 1812). Staré recepty ale stále obsahovaly i mnohem více ingrediencí (včetně např. ančoviček, zázvoru nebo hmyzu).
Od 20. let 19. století se v Americe kečup začal prodávat v lahvích a v roce 1876 uvedla na trh svůj kečup značka Heinz. S nárůstem průmyslové výroby kečupu teprve došlo k tomu, že se kečup začal vydatně doslazovat cukrem, později např. glukozovými a fruktózovými sirupy.
Je kečup zdravé dochucovadlo?
Zda je kečup kulinářský hřích, o tom by se dalo debatovat. Přinejmenším kvalitní a zejména domácí kečup si ale jistě místo v moderní kuchyni zaslouží. Určitě sice nepatří na pizzu či italské těstoviny, ale těžko si bez něj představit hranolky, hamburgery a další jídla, která nemusejí pocházet jen z pochybných řetězců, ale dají se doma či v kvalitní restauraci připravit s noblesou a poctivě.
Ale jak je to s kečupem a zdravím? Je v tomto směru kečup zavrženíhodný vynález, který do racionálního stravování nepatří, nebo ho můžeme vzít na milost?
Pokud si doma vyrobíme vlastní kečup, pravděpodobně proti němu nemůže nikdo říct ani ň. Byť do něj třeba dáme nějaký ten cukr. Většina lidí ale kečup kupuje a prodávané kečupy patří do kategorie průmyslově zpracovaných až ultra zpracovaných produktů, které našemu zdraví – jak víme z rozsáhlých studií z posledních let a dekád – neprospívají. Respektive, měli bychom je jíst jen v omezeném množství.
To jednoznačně platí i pro kečup. Kečup v první řadě obsahuje poměrně obrovské množství cukru, potažmo nutričně ještě horších sladidel, jako je zmíněný fruktózový sirup. Dále může obsahovat různé další nevhodné látky… ale na to vše se podíváme trochu blíže. Ve výsledku ale kečup určitě nemusíme automaticky zatracovat a kvalitní kečup si dopřát rozhodně můžeme (i kupovaný). Jen bychom k němu měli přistupovat jako k pochutině. Používat ho příležitostně a v přiměřeném (malém) množství.
Kečup a lykopeny
Kečup obsahuje i pro zdraví přínosné látky, které samozřejmě pocházejí primárně z použitých rajčat. Jednou z nejzajímavějších látek jsou lykopeny. Jde o přírodní karotenoidové barvivo a antioxidační látku s mnoha pozitivními účinky na zdraví. Obrovskou výhodou přitom je, že zatímco většina vitamínů se z rajčat při tepelném a průmyslovém zpracování kečupu z rajčat vytratí, lykopen je stálejší a vařením je naopak jeho koncentrace zvyšuje. Kečup tak může být dobrým zdrojem lykopenů.
Ale pořád platí výše řečené o přiměřenosti. Je totiž otázkou, zda v případě kečupu dokážou lykopeny pomyslně převážit vysoký obsah cukru a další spíše negativní látky a faktory.
Výběr kečupu podle obsahu rajčat
Základem současného kečupu jsou samozřejmě rajčata. Domácí kečup se vyrábí z rajčat (resp. protlaku), cukru, octa, soli a směsi koření (cibule, česnek, nové koření, bobkový list, zázvor…). Kvalitní kupovaný kečup bude v ideálním případě obsahovat právě tyto složky a nic navíc.
Takové kečupy, které neobsahují žádná aditiva (nebo určité minimum např. v podobě xanthanu) lze rozhodně pořídit a nemusejí být ani nutně drahé či těžko k dostání. Například i zřejmě nejznámější kečup Heinz neobsahuje žádná aditiva.
Pojďme se ale podívat blíže na hlavní složku, kterou představují logicky rajčata. U každého kečupu je uvedeno, kolik rajčat bylo použito na 100 g hotového kečupu. Jde o úplně nejjednodušší a nejdostupnější ukazatel kvality kečupu.
Pokud chcete opravdu velmi kvalitní kečup, sáhněte po takovém, který obsahuje 200 g rajčat na 100 g kečupu. Obecně samozřejmě platí, že čím více, tím lépe. Spodní hranicí je 140 g rajčat na 100 g, což je minimum stanovené i vyhláškou ministerstva zemědělství. Běžné levné kečupy obsahují často kolem 150 až 170 g rajčat na 100 g. To lze považovat za obstojné, pokud na kečup nemáte vysoké nároky.
Méně než 140 g na 100 g už ovšem svědčí o špatné kvalitě kečupu. Tyto kečupy (kvůli vyhlášce) mají často nějak upravený název. Např. kečupová omáčka apod.
Kečup a obsah cukru
Kolik cukru obsahuje kečup? Samozřejmě se to můžete snadno dočíst v tabulce nutričních hodnot. Podstatný není celkový obsah sacharidů, ale především položka (z toho cukry), která je o něco nižší. V případě kečupů obvykle jen o pár gramů, přesto bychom při výběru měli vycházet právě z ní.
Rajčata přirozeně obsahují určité množství cukru, ale jen cca 3 g (na 100 g), zbytek jsou tedy přidané cukry. Běžný obsah cukrů je u kečupů poměrně velmi vysoký – velmi často od 20 do 25 g. To značí 200 g až téměř čtvrt kilogramu čistého cukru (či fruktózového sirupu) na 1 kg kečupu. Jsou i kečupy, které cukru obsahují ještě více (i ke 30 g), ale i takové, které ho obsahují o něco méně.
Pokud máte kečup velmi rádi a chcete trochu zdravější variantu, volte raději varianty kečupu s nižším obsahem cukru. Chuťově nejvyváženější jsou pak kečupy s obsahem cukru kolem 22 až 23 g.
Ostré pikantní kečupy obvykle obsahují plus mínus stejné množství cukru. Nejsou tedy méně doslazované, pouze je navíc přidáváno pálivé koření (chilli).
Kečup a aditiva (konzervanty, zahušťovadla…)
Průmyslově vyráběné kečupy mohou obsahovat různá aditiva. Ale taky nemusejí. Např. již zmíněný kečup Heinz neobsahuje dokonce ani zahušťovadla navíc – a samozřejmě takových značek je velká spousta, Heinz není jediný, pouze nejznámější. Takový kečup je tedy ideální volbou.
Jako nejčastější „aditivum“ pak slouží uvedená zahušťovadla. Nejčastěji se používá modifikovaný škrob či xanthan. Slovo aditivum je zde v závorce, protože jde de facto spíše o přísadu. Míněná zahušťovadla nepředstavují žádný problém z hlediska zdraví a celkem bez obav, pokud nejste vysloveně puristé, můžete vzít na milost i kečupy s těmito látkami.
Horší už to může být s konzervanty, což je již „tvrdá chemie“. Spousta kečupů je dnes konzervována pouze pasterací (tepelnou úpravou). Některé nadále využívají konzervanty. Výhodou je, že vydrží déle. Nevýhodou je použití často i problematických konzervantů, jako jsou zejména benzoany (např. E211). Rozhodně doporučujeme volit raději kečupy bez konzervantů. Jiná aditiva (jako barviva) se v kečupech typicky nepoužívají.
Kečup ve skle, nebo plastu?
Záleží i na obalu? Dříve platilo, že kečupy ve skle nemusejí obsahovat konzervanty, zatímco ty v plastu ano (kečupy se sterilovaly přímo v lahvi a plastové lahve neodolaly vysokým teplotám). Dnes už to neplatí a i kečupy v plastu mohou být „čisté“ – bez konzervantů.
Plastové obaly jsou z praktického hlediska výrazně výhodnější. Jsou lehčí, levnější, kečup se z nich díky možnosti zmáčknutí mnohem lépe dostává. Někdo však může mít obavu z rizika účinků toxických a potenciálně zdraví škodlivých látek, které plasty obsahují (mikroplasty, ftaláty) anebo mohou preferovat sklo z ekologických důvodů. Záleží tedy na vás, co upřednostníte. Na kvalitu samotného kečupu už dnes obal vliv de facto nemá.
Kolik stojí kvalitní kečup a které značky stojí za pozornost?
Kilogramové balení kečupu dnes koupíte ve velkém rozpětí od cca 50 Kč do více než 100 Kč. Mezi levné značky patří například značka Spak. Cena je obvykle relativně velmi nízká, ale kvalita přesto velmi slušná. Obsah rajčat vysoký (i 165 g), většinou bez obsahu konzervantů. Obsah cukru nízký (19 g).
Ve střední relaci se pohybují kečupy značek Hamé či Hellmans (kolem 60 až 90 Kč za lahev). Kvalita je ale často navzdory známé značce spíše pochybná, nezřídka kečupy obsahují konzervanty včetně benzoanů a minimální obsah rajčat. Je tedy třeba číst pečlivě složení konkrétní řady. Mezi dražší kečupy (nad 100 Kč) pak patří například zmíněný Heinz. Ten je velmi kvalitní, ale nedá se nezbytně říct, že by nabízel nejlepší poměr ceny a kvality.
| Produkt | Info | Hodnocení | ||
|---|---|---|---|---|
| #1 | Kečup ze sladkých letních rajčat z jihomoravských polí | 100% přírodní kečup + Česká rajčata sklizená v létě z jihomoravských polí + Bez škrobu, barviv ani jiných přidaných látek + Ve skle si nejlépe zachová svoje jedinečné vlastnosti od 120 Kč | ⭐ 100 % | Číst recenze |
| #2 | Vilgain Kečup BIO | Plný BIO rajčat a s nižším obsahem cukru + Z rajčat z organického zemědělství vyzrálých na slunci + Pyšní se plnou a intenzivní rajčatovou chutí + Bez přidaných aromat a barviv od 90 Kč | ⭐ 98 % | Číst recenze |
| #3 | BrainMax Pure® Ketchup | + Žádný škrob, barviva a protože je ve skle, tak ani konzervační látky + Je tvořen ze 73% rajčaty a díky tomu chutná jako domácí + Intenzivní chuť, plná konzistence a zářivě červená barva od 110 Kč | ⭐ 96 % | Číst recenze |
| #4 | Rajčatový kečup CLASSIC Hunter & Gather | Great Taste Award 2022 + Bez cukru a jiných sladidel či dochucovadel + Má typickou výraznou příchuť + Je vyroben z nejzralejších šťavnatých BIO rajčat od 170 Kč | ⭐ 96 % | Číst recenze |
| #5 | GymBeam Kečup slazený stévií | S nízkým obsahem kalorií a cukru + Lahodná rajčatová omáčka + Má nízký obsah tuku a cukru + Nízkokalorický – má pouze 49 kalorií na 100 g + Zachovává si typickou rajčatovou chuť od 110 Kč | ⭐ 94 % | Číst recenze |
| #6 | Spak Ketchup Master | Nejlepší kečup z hypermarketu + Osloví příjemnou pikantní chutí + Bez konzervantů a zahušťovadel s vysokým podílem rajčat + Nízka cena od 60 Kč | ⭐ 94 % | Číst recenze |
