Rýže patří mezi vůbec nejdůležitější potraviny na světě. Gastronomie mnoha zejména východoasijských národů na rýži doslova stojí, ale rýže je oblíbená na celém světě. I u nás. Jak si ale vybrat tu nejlepší rýži? Která rýže je „nejzdravější“ a které typy rýže se hodí pro jaké účely?
Nejlepší rýže na trhu
| Produkt | Info | Hodnocení | ||
|---|---|---|---|---|
Nejlepší jasmínová rýže |
||||
| #1 | Vilgain Jasmínová rýže BIO  | + Bílá jasmínová rýže s dlouhými štíhlými zrny + Nadýchaná, vláčná a více lepivá než basmati + Z vysokohorských oblastí na severu Thajska od 130 Kč / 1 kg | ⭐ 100 % | Číst recenze |
| #2 | Jasmínová rýže Lotus  | + Po uvaření mírně lepkavá a nasládlá + Dlouhozrnná rýže jasmínová od 100 Kč / 1 kg | ⭐ 98 % | Číst recenze |
| #3 | Royal Tiger Jasmínová Rýže Gold  | + Vysoce kvalitní jasmínová rýže + Je ideální pro přípravu asijských pokrmů + S jemnou květinovou vůní a měkkou texturou od 370 Kč / 1 kg | ⭐ 96 % | Číst recenze |
Nejlepší basmati rýže |
||||
| #1 | Vilgain Basmati rýže bílá BIO  | + Nejušlechtilejší odrůda rýže + Zůstává pevná, sypká a nelepí se + Specifická vůně santalového dřeva a lehce oříšková chuť od 120 Kč / 1 kg | ⭐ 98 % | Číst recenze |
| #2 | Laila Basmati rýže  | + Výběrová kvalitní rýže, označovaná jako královna rýží + Ideální pro přípravu tradičních indických a asijských pokrmů od 135 Kč / 1 kg | ⭐ 96 % | Číst recenze |
| #3 | BrainMax Pure Rýže, bílá, Basmati BIO  | + Dlouhozrnná bílá rýže je ceněna pro specifickou vůni, jemnou chuť a sypkost po uvaření + Příloha k indickým pokrmům, zeleninovým směsím nebo do pilafů od 140 Kč / 1 kg | ⭐ 94 % | Číst recenze |
Nejlepší rýže na sushi |
||||
| #1 | Royal Tiger Rýže na sushi  | + Známá svou jemnou chutí a dokonalou konzistencí + Pro přípravu tradičního japonského sushi od 105 Kč / 1 kg | ⭐ 100 % | Číst recenze |
Jak vybrat nejlepší rýži
Rýže je obilnina z čeledi lipnicovitých a celkově jí existuje na 25 kulturních forem (druhů) a tisíce „poddruhů“. Dnes cca pětinu celkového kalorického příjmu lidstva zajišťuje právě rýže. Jde tedy o extrémně důležitou plodinu. V české kuchyni není vyloženě tradiční, ale je více než zažitá. Přesto je česká kultura využívání rýže spíše v plenkách, ačkoli situace se rychle zlepšuje. A i v běžných českých domácnostech se už často vyskytují i jiné druhy rýže než jen rýže dlouhozrnná nebo dokonce vysloveně děsivý vynález v podobě rýže parboiled. Pojďme se ale podívat na to, jak si rýži vybrat a jak se od sebe liší jednotlivé nejznámější varianty.
Rýže dlouhozrnná – základ české kuchyně
Běžná dlouhozrnná rýže pochází z rýže seté a nejčastěji se pěstuje v Itálii. V české kuchyni zdomácněla, protože Česká kuchyně zejména v minulosti preferovala rýži, která se lepí málo nebo skoro vůbec, což při vhodně zvoleném způsobu vaření dlouhozrnná rýže splňuje. Rýže má poměrně univerzální chuť s velmi mírnou nasládlostí a nevýraznou vůni. Je tedy celkově spíše nevýrazná a funguje dobře jako příloha.
Je třeba říct, že mezi dlouhozrnné rýže patří i specifické kultivary jako například basmati nebo jasmínové rýže, které jsou pro výraznější chuťový i aromatický profil i lepší vlastnosti při vaření (lepivost, či naopak sypkost dle potřeby) preferovány.
Nespecifická dlouhozrnná rýže je dnes spíše základní volbou, pokud hledáte nízkou cenu a přiměřenou kvalitu a nemáte vyšší kulinářské ambice.
Bílá vs. celozrnná (natural) rýže
V ČR i jinde ve světě je stále preferována vyleštěná, bílá varianta rýže – bez ohledu na druh. Dají se už ale pořídit i naturální varianty. Jde o rýži, která je méně vyčištěná a upravená a někdy je označována raky jako celozrnná nebo hnědá či neloupaná.
Tato rýže se od bílé rýže zásadně liší především v jednom ohledu – a tím je cena. Ta je dnes stále razantně vyšší než u bílých rýží. Vyváží to hnědá rýže vyšší nutriční hodnotou?
Rýže natural má poněkud vyšší obsah vlákniny, ale stále je obsah vlákniny poměrně velmi nízký. Rýže tedy obecně není zvlášť dobrým zdrojem vlákniny a totéž platí pro vitamíny a minerály, jichž je sice v rýži natural opět více, ale rozhodně nejde o nějakou vitamínovou bombu. Daleko větší „nutriční parádu“ uděláte, pokud si třeba i k bílé rýži dáte například nějakou zeleninu.
Hnědá rýže je navíc nejen výrazně dražší, ale má i zásadně odlišné – a z čistě gastronomického hlediska by se dalo říct, že horší – vlastnosti. Ať už jde o chuť, texturu, aroma atd. Pokud vám rýže natural chutná a nevadí vám vysoká cena, směle do ní. Ale v žádném případě to není nutnost, která by dělila zdravý jídelníček od nezdravého. Přinejlepším jde spíše o příslovečnou kapku v moři (nebo aspoň okrasném jezírku).
Jakou rýži na rizoto a italskou či španělskou kuchyni?
Máte rádi italskou kuchyni a před českým rizotem upřednostňujete to italské (někdo by řekl originální)? Pak musíte mít taky ve spíži správný druh rýže. A tím nejznámějším, kterým byste měli začít, je rýže arborio.
Jde o kulatozrnnou rýži, která se typicky používá právě pro tradiční rizoto. Tato rýže vytváří totiž kýženou hladkou, krémovou, kompaktní texturu. Povrch je měkký, ale střed zůstává „al dente“. Skvělá a i u nás dobře dostupná volba.
Pokud se považujete za fajnšmekry, můžete přejít i k dalším druhům rýže. Za prémiovou variantu pro rizoto se považuje například rýže carnaroli, která je dotahuje vlastnosti arboria k dokonalosti. Ale u nás je hůře k sehnání a drahá. Pro rizota, které vyžadují méně krémovou a spíše sypkou konzistenci (např. na způsob španělské paelly), se pak používá například rýže ribe nebo třeba roma. Pravou španělskou paellu si ale nejlépe uděláte s rýží bomba. Ta se ale u nás běžně neprodává. Lze ji nahradit jinou spíše krátkozrnnou a spíše sypkou rýží, která je tvrdší na skus a dobře absorbuje chutě a tekutiny.
Jasmínová rýže a basmati – oblíbený trend v orientálním duchu
Dnes už i u nás velice frčí trend jasmínové a basmati rýže. A ve srovnání s hrůzami dávnověku devadesátých let s jejich varnými sáčky a rýží parboiled je to rozhodně krok ke světlejším zítřkům. Obě tyto rýže se používají v orientální kuchyni, obě jsou chuťově i aromaticky poměrně výrazné a kultivované. Přesto se v mnohém liší.
Rýže basmati se pěstuje hlavně v Indii a Pakistánu. Je pro ni typické, že je po uvaření poměrně sypká, zrna zůstávají jasně oddělená. Má jemně oříškovou chuť a vůni a hodí se jako příloha k nejrůznějším masovým pokrmům včetně grilovaných a pečených – a to i bez omáčky či šťávy.
Rýže jasmínová je naopak typická pro thajsko a thajskou kuchyni, přestože se hutně používá i v indické. Hlavním rozdílem je to, že je výrazně lepivější a vytváří kompaktnější texturu. Skvěle se hodí k různým kari s bohatými omáčkami se zeleninou nebo zejména drůbežími masy. Dá se použít i pro různé nákypy, knedlíčky, těsta a podobné recepty, kde se uplatní lepivější, kompaktní forma.
Velkou výhodou jasmínové rýže je pak překrásná květinová vůně (někteří ji přirovnávají spíše k popcornu), která se z ní line už při vaření. Někteří lidé si ale naopak u jasmínové rýže stěžují na zápach podobný myšincům. Nejde ale zpravidla nutně o závadu ani známku zatuchlosti. Některé jasmínové rýže takto při vaření zkrátka „voní“ a každý má jiné vnímání vůní.
Pokud vám jasmínová rýže zavoní, okamžitě se do ní zamilujete. V opačném případě nemá smysl se do ní nutit, přestože aromatickou výraznost lze snížit vícenásobným, důkladným propláchnutím.
Rýže divoká a další zajímavé druhy
Samozřejmě existuje přehršel dalších druhů rýže. Od „hipsterské“ divoké rýže, což jsou ve skutečnosti semena severoamerického druhu vodní trávy, až po například rýži calasparra, která je mnohdy považována za nejluxusnější rýži, minimálně z těch, které se pěstují v Evropě.
Rýže sáčková či parboiled? Nechte je raději „temné“ minulosti
Pokud jde naopak o formy rýže, které bychom klidně mohli nechat odplout do zapomnění – zmínku si rozhodně zaslouží dvě varianty. Sáčková rýže a rýže parboiled. Parboiled je rýže vyvinutá v USA a upravovaná předpařováním. Výsledkem je rýže, která texturou připomíná spíše broky do vzduchovky a jejíž katastrofální kulinářské vlastnosti nepřebije ani o něco zajímavější nutriční profil než u některých jiných druhů. Ani pro používání rýže v sáčcích už pak dnes snad není žádný důvod – a to zřejmě ani ve studentských ubikacích. Díky internetu a/nebo rýžovarům už dnes zvládne uvařit i normální rýži jistě každý.
Jak si připravit dokonalou rýži?
Základní vařenou rýži lze připravit jednoduše tak, že rýži velmi důkladně propláchnete (snížíte tak i obsah arzenu) a poté ji necháte vařit v 1,5 až 2násobném množství vody. Ideální je použít rýžovar, díky kterému získáte opravdu perfektní výsledky bez námahy.
Rýže například na klasické italské rizoto se ale dělá jinak. Propláchnutá a vysušená rýže se nejdříve restuje na oleji, aby se zrna obalila tukem a stala se „průsvitnějšími“, poté se na pánvi dusí za průběžného dolévání vývaru, který se vždy musí do rýže vstřebat.
Ceny rýže
Kolik stojí kilogram kvalitní rýže? Běžné druhy jako je klasická nespecifikovaná dlouhozrnná rýže běžně u nás prodávaná jako „základní“ rýže mohou stát od cca 35 do 55 Kč (některé značky i více). Rýže jako basmati či jasmínová jsou dražší a kilogram stojí spíše od 50 do 100 Kč opět podle značky a toho, zda jde např. o BIO rýži apod.
Od spíše cca 80 Kč výše lze pořídit rýže natural, v podobných relacích (od cca 80 Kč ale taky až přes 100 Kč) se pohybuje i rýže arborio a méně běžné a prémiové rýže mohou vycházet ještě výrazně dráž.
Oblíbené značky rýže
Mezi u nás nejznámější značky prodejců rýže patří například Lagris. Dostupnější ceny nabízejí např. značky jako ARO, Menu Gold, Gianna, Arax a mnohé další, které nabízejí i různé druhy rýže.
| Produkt | Info | Hodnocení | ||
|---|---|---|---|---|
Nejlepší jasmínová rýže |
||||
| #1 | Vilgain Jasmínová rýže BIO | + Bílá jasmínová rýže s dlouhými štíhlými zrny + Nadýchaná, vláčná a více lepivá než basmati + Z vysokohorských oblastí na severu Thajska od 130 Kč / 1 kg | ⭐ 100 % | Číst recenze |
| #2 | Jasmínová rýže Lotus | + Po uvaření mírně lepkavá a nasládlá + Dlouhozrnná rýže jasmínová od 100 Kč / 1 kg | ⭐ 98 % | Číst recenze |
| #3 | Royal Tiger Jasmínová Rýže Gold | + Vysoce kvalitní jasmínová rýže + Je ideální pro přípravu asijských pokrmů + S jemnou květinovou vůní a měkkou texturou od 370 Kč / 1 kg | ⭐ 96 % | Číst recenze |
Nejlepší basmati rýže |
||||
| #1 | Vilgain Basmati rýže bílá BIO | + Nejušlechtilejší odrůda rýže + Zůstává pevná, sypká a nelepí se + Specifická vůně santalového dřeva a lehce oříšková chuť od 120 Kč / 1 kg | ⭐ 98 % | Číst recenze |
| #2 | Laila Basmati rýže | + Výběrová kvalitní rýže, označovaná jako královna rýží + Ideální pro přípravu tradičních indických a asijských pokrmů od 135 Kč / 1 kg | ⭐ 96 % | Číst recenze |
| #3 | BrainMax Pure Rýže, bílá, Basmati BIO | + Dlouhozrnná bílá rýže je ceněna pro specifickou vůni, jemnou chuť a sypkost po uvaření + Příloha k indickým pokrmům, zeleninovým směsím nebo do pilafů od 140 Kč / 1 kg | ⭐ 94 % | Číst recenze |
Nejlepší rýže na sushi |
||||
| #1 | Royal Tiger Rýže na sushi | + Známá svou jemnou chutí a dokonalou konzistencí + Pro přípravu tradičního japonského sushi od 105 Kč / 1 kg | ⭐ 100 % | Číst recenze |
