Jak vybrat kvalitní řeznický nůž? TOP produkty podle recenzí a testů

Nůž je prodlouženou rukou nejen kuchaře, ale i řezníka. V dnešním článku se proto dozvíte, jak si vybrat nejlepší řeznické nože.

Nejlepší řeznické nože na trhu

	Produkt	Info	Hodnocení
#1	Victorinox 5.5203.16 16 cm	+ má kvalitní ostrou čepel, která je testována laserem + rukojeť nabízí vysokou úroveň bezpečnosti + špičková kvalita pro práci bez únavy do 520 Kč	⭐ 100 %	Číst recenze
#2	Mikov 307 NH 15 Řeznický nůž vyřezávací	+ ideální na vykosťování a porcování masa, odřezávání šlach a tučného masa + z kvalitní nerezové čepele a odolné plastové střenky + vhodný pro každodenní používání a odolný proti korozi do 240 Kč	⭐ 98 %	Číst recenze
#3	Giesser Nůž řeznický 27 cm	+ má vylepšenou čepel z extrémně odolné chrom-molybdenové oceli + neklouzavá rukojeť umožňuje pevný a pohodlný úchop + pro krájení masa, ryb, ale i zeleniny nebo pečiva do 850 Kč	⭐ 96 %	Číst recenze
#4	KDS Nůž řeznický 17,5 cm	+ velký řeznický nůž určen i do profesionálních provozů + vyrobený v ČR + dobrá cena do 380 Kč	⭐ 96 %	Číst recenze
#5	KDS Souprava řeznická TOP 5	+ ergonomické rukojeti snižují namáhavost práce + navrženo a testováno i pro náročné nasazení + komplet sada do 1700 Kč	⭐ 94 %	Číst recenze

Jak vybrat řeznické nože

Typy řeznických nožů

Když se řekne řeznický nůž, lze si ve skutečnosti představit celou paletu různých druhů nožů. Jaká mají specifika nejznámější varianty?

Vykosťovací nůž

Vykosťovací nůž patří mezi nejdůležitější nástroje řezníka a nemůže samozřejmě ve výbavě nikdy chybět. Pořídit by si ho samozřejmě měli i kuchaři nebo každý, kdo chce s masem pracovat na poněkud vyšší úrovni. Na vykostění masa lze samozřejmě použít i jiné nože, ale je to neefektivní a neprofesionální. Pokud vykosťujete doma jednou za měsíc, asi se bez speciálního nože obejdete, řezník ale ne.

Vykosťovací nůž perfektně prořízne šlachy a klouby, oddělí tkáně od kostí. Pro tyto účely má specifický tvar a vlastnosti. Vykosťovací nůž má tenkou čepel, která je zakončena velmi tenkou špičkou. Čepel mívá menší až střední délku – kolem 12 až 15 cm, někdy i o něco více.

I mezi vykosťovacími noži jsou rozdíly a profesionálové si jich mohou pořídit i víc. Například nože s pevnější čepelí se hodí na hovězí a velká masa. Na ryby, drůbež a jemnější práce víc oceníte nůž s pružnější čepelí.

Vykrvovácí nůž

Jde již o poměrně specifický druh nože, který se používá zejména při porážce zvířat. Čepel tohoto nože je středně široká a špička se zespoda kolébkově zaobluje. Tyto nože jsou středně dlouhé až delší. Nejčastěji má čepel kolem 18 centimetrů. Další variantou je jateční nůž, ale oba typy se používají pro trochu odlišné účely.

Blokový nůž

Blokové nože jsou zásadní řeznické nože, ale využívají je opět i kuchaři. Mají poměrně univerzální použití pro krájení mas, ale případně i jiných surovin – například zeleniny. Blokové nože se používají na velkých, dřevěných řeznických blocích. Odtud taky pramení jejich název. Nože mají širší čepel s podobně kolébkově zvednutou špičkou jako u vykrvovacího nože.

Blokové nože jsou ale celkově masivnější a většinou mají i delší čepel, ta mívá i přes 20 cm. Existují ale blokové nože i s 30centimetrovými a delšími čepelemi. Rovněž může být mezi různými noži rozdíl v šířce čepele, od relativně „normální“ až po velmi širokou, kdy nůž už připomíná více sekáček. Čepel v tomto případě zespodu i přečnívá přes rukojeť.

Takto široká čepel je dobrou volbou, pokud chcete nůž častěji používat právě i na sekání. Nože tzv. amerického typu mají zase čepel „střevícovitě“ zahnutou směrem nahoru, takže ostří vytváří výraznější kolébku po celé délce, což může napomáhat při rychlém krájení.

Špalkový nůž

Tento nůž snadno poznáte na první pohled podle „baňatého“ tvaru špičky čepele a obvykle i podle specificky vyklenutého tvaru rukojeti. Nože jsou navíc poměrně masivní. Čepel bývá dlouhá kolem 20 cm i víc. Používají se ke krájení a porcování syrového masa a specifický tvar umožní provádění dlouhých, přesných řezů. Dále se používají i na stahování sádla z kůže.

Sekáček

Sekáček je prakticky symbolem každého řezníka a beze sporu se žádný profík nebude chtít bez této pomůcky obejít. Sekáček je určený pro bourání, dělení a porcování velkých kusů masa včetně přesekávání kostí, kloubů apod. Samozřejmě se s ním dají dělat i jemnější práce, jako je sekání na nudličky nebo i sekání zeleniny apod.

Řeznické sekáčky jsou velmi masivní, aby byly schopné přerazit kosti. Velmi široká čepel mívá obvykle kolem 18 cm. U sekáčků je velmi důležité klást důraz na kvalitu, masivnost a odolnost materiálu. Kvalitní nástroj může být poměrně drahý, ale vydrží vám mnohem déle a hlavně bude při náročných pracích lépe sloužit. S levným sekáčkem z mizerného materiálu se akorát tak nadřete anebo si ještě ublížíte, když vám čepel podjede.

Materiál nože – není ocel jako ocel…

Materiál čepele je nejdůležitějším faktorem výběru jakéhokoli nože a pochopitelně z toho nejsou vyloučeny ani nože řeznické.

Nerezová ocel

Nerezové oceli jsou nejčastější volbou pro výrobu nožů a čepelí vůbec. Jde o slitiny železa s niklem, chromem či jinými prvky a taky uhlíkem. Největší výhodou je odolnost vůči korozi. Celková odolnost ostří může být taky solidní a nože se poměrně snadno ostří. A to i svépomocí. Jsou taky pružné a pevné s minimálními nároky na údržbu. Zkrátka s nimi nemusíte jednat v rukavičkách.

Uhlíková ocel

Oproti nerezové oceli budou nože z té uhlíkové mnohem ostřejší. Na druhou stranu je toto ostří méně stále. Lze ho ovšem dobře udržovat v kondici pomocí ocílky. Nevýhodou je pak náchylnost ke korozi. Je nutné o něj již lépe pečovat a chránit ho před vodou. Po každém použití je nutné ho řádně vysušit.

Uhlíková ocel je tak volbou spíše pro pečlivé profíky a fajnšmekry, kteří si potrpí na dokonalé ostří a nevadí jim se o nůž hezky starat. Uhlíková ocel je zkrátka tak trochu libůstka, ale ostrost řezu si zamilujete.

Keramika

Keramické čepele zažily svůj boom a už jsou zase spíše na ústupu. Keramickým nožům nelze upřít velkou výhodu – a tou je fantastická stálost ostří. Díky tvrdosti keramiky drží čepel břit mnohem déle než jakákoli ocel. Třeba i mnoho let. Nože se i velmi dobře čistí a udržují. Na druhou stranu jsou docela křehké.

A právě křehkost je celkem diskvalifikuje z použití coby řeznické nože. Aspoň pokud je řeč o typech, které mohou snadno přijít do styku s kostmi a dalšími pevnými tkáněmi a které vyžadují poněkud razantnější zacházení. Keramické nože si taky doma rozhodně nenaostříte.

Titanové nože

Titan působí jako high-tec materiál první kategorie a do značné míry je to pravda. Velkou výhodou je především jejich extrémní odolnost. Ale jakkoli se titan může stát dobrou volbou pro čepele používané v různých příslušně extrémních podmínkách, do kuchyně či řeznictví se nehodí. Nemá zde příliš co nabídnout. Velkou nevýhodou je spíše slabší ostrost a nemožnost domácího broušení. Čepel může být taky až nepříjemně a neprakticky pružná.

Damašková ocel

Čepele z této oceli tvořené skutím mnoha vrstev, jsou překrásné na pohled. Díky specifické výrobě jsou ale damaškové nože nejen krásné, ale mají i výborné vlastnosti. Včetně té, že si čepel velmi dlouho udržuje ostrost.

Damaškové nože jsou v každém případě libůstka a mimořádně stylová „frajeřina“. Zaslouží si ale slušné zacházení a obecně jsou volbou pro náročnější zájemce.

Materiál rukojeti – od plastu až po dřevo či paroh

Ani materiál rukojeti bychom neměli přehlížet. Nejčastější volbou je v tomto případě dnes plast. Plastovou rukojeť mohou mít nejlacinější, ale i velmi drahé nože.

Plast nekoroduje, je vysoce odolný (pokud jde o kvalitní plast), snadno se udržuje. Povrch lze strukturovat pro lepší přilnavost a jakkoli tvarovat. Někdy se kvůli protiskluznosti používá i guma. Mezi pokročilejší kompozitní materiály u dražších nožů patří G-10 nebo Micarta. Jsou lehké, vysoce odolné, příjemné na dotek a dobře vypadají.

Kovové rukojeti se vyskytují u dražších nožů, protože už výroba takové rukojeti je náročnější. Kov je nesmírně odolný, ale taky docela těžký do ruky. Povrch může být i příliš kluzký a nepříjemně tvrdý na dotek.

Dřevo je osvědčená klasika. Lehké, odolné, skvěle padne do ruky, krásné na pohled. Dřevěné rukojeti ale vyžadují poměrně svědomitou péči a jsou taky dražší (zvlášť při použití kvalitnějších, odolnějších dřevin).

Pokud chcete něco extra speciálního, můžete sáhnout i po nožích s rukojeťmi například z parohu nebo rohoviny. U funkčních řeznických nožů ale takové řešení rozhodně není nijak obvyklé.

Jak pečovat o kvalitní nože?

Nároky na péči se vždy odvíjejí od materiálu čepele a rukojeti. Kvalitní nože vyžadují po každém použití osušení a pečlivé uskladnění v pouzdře. Myjí se ručně, nikoli v myčce. Dále je třeba pravidelné broušení a někdy i olejování, voskování (dřevěné rukojeti) či jiná péče.

Ceny řeznických nožů

Jaké jsou ceny řeznických nožů? Vzhledem k rozmanitosti typů i kvalit jsou vysoce rozmanité i cenové relace. Do 500 Kč můžete pořídit spíše levné nože z běžných materiálů. Od cca 500 do 1 500 Kč už můžete vybírat i poněkud lepší nože pro náročnější použití. Od 1 500 Kč lze mluvit o kvalitních profi nožích.

Oblíbené značky řeznických nožů

Pokud chcete solidní řeznický nůž v přiměřené relaci, dobrou volbou může být například značka Tescoma, KDS nebo G.Gastro. Mezi už trochu prémiové výrobce se řadí značky jako Sollingen nebo třeba Victorinox.

	Produkt	Info	Hodnocení
#1	Victorinox 5.5203.16 16 cm	+ má kvalitní ostrou čepel, která je testována laserem + rukojeť nabízí vysokou úroveň bezpečnosti + špičková kvalita pro práci bez únavy do 520 Kč	⭐ 100 %	Číst recenze
#2	Mikov 307 NH 15 Řeznický nůž vyřezávací	+ ideální na vykosťování a porcování masa, odřezávání šlach a tučného masa + z kvalitní nerezové čepele a odolné plastové střenky + vhodný pro každodenní používání a odolný proti korozi do 240 Kč	⭐ 98 %	Číst recenze
#3	Giesser Nůž řeznický 27 cm	+ má vylepšenou čepel z extrémně odolné chrom-molybdenové oceli + neklouzavá rukojeť umožňuje pevný a pohodlný úchop + pro krájení masa, ryb, ale i zeleniny nebo pečiva do 850 Kč	⭐ 96 %	Číst recenze
#4	KDS Nůž řeznický 17,5 cm	+ velký řeznický nůž určen i do profesionálních provozů + vyrobený v ČR + dobrá cena do 380 Kč	⭐ 96 %	Číst recenze
#5	KDS Souprava řeznická TOP 5	+ ergonomické rukojeti snižují namáhavost práce + navrženo a testováno i pro náročné nasazení + komplet sada do 1700 Kč	⭐ 94 %	Číst recenze