Máte rádi pikantní jídla a chilli je vaše oblíbené koření? Potom možná budete chtít proniknout hlouběji do tajů této „pikantní záležitosti“. V dnešním článku se dozvíte, jak vybrat nejlepší a nejpálivější chilli papričky, proč chilli pálí a jaký to má na nás vliv, jaké jsou rozdíly mezi jednotlivými druhy a leccos dalšího.
Nejlepší chilli produkty na trhu
| Produkt | Info | Hodnocení | ||
|---|---|---|---|---|
| #1 | Carolina Reaper chilli celé sušené  | Celé sušené nejpálivější chilli papričky na světě + S pálivostí dosahující až 2 200 000 SHU + Se sladkou chutí s podtóny čokolády, třešní a skořice + Celé sušené papričky Carolina Reaper té nejvyšší jakosti od 140 Kč | ⭐ 100 % | Číst recenze |
| #2 | Naga Bhut Jolokia chilli celé sušené  | + Intenzivní a přetrvávající pálivost + Svěží ovocná chuť připomíná zelená jablka a meruňky + Pálivost dosahuje až 1 041 427 SHU od 100 Kč | ⭐ 98 % | Číst recenze |
| #3 | Habanero chilli celé sušené  | + Pravý a poctivý hřejivý pocit + Chuť, která se přirovnávána ke kokosu, žlutému melounu, papáje a bobulovinám + Jsou žádanou přísadou do omáček a masových pokrmů od 80 Kč | ⭐ 96 % | Číst recenze |
| #4 | Chipotle chilli mash  | + Tekutý chilli mash z uzených papriček Chipotle + Fermentovaná směs čerstvých chilli papriček a soli + Aromatické lahůdka s nasládlou kouřovou chutí a vůní od 120 Kč | ⭐ 96 % | Číst recenze |
| #5 | Vilgain Chilli omáčka  | + Pikantní a bohatá chuť + Bez umělých konzervantů a barviv + Unikátní receptura, perfektní na maso nebo sendviče od 200 Kč | ⭐ 94 % | Číst recenze |
| #6 | Prémiová chilli kolekce v Mahagonovém stojanu  | + Elegantní stojan ručně vyrobený z kvalitního mahagonového dřeva + Obsahuje 8 nejoblíbenějších chilli prášků + Dokonalá dekorace, vhodné jako speciální dárek od 1490 Kč | ⭐ 94 % | Číst recenze |
Jak vybrat chilli papričky
Co způsobuje pálivost chilli? V hlavní roli kapsaicin
O látce zvané kapsaicin jste už nejspíš slyšeli. Jde o rostlinný alkaloid, který je zodpovědný právě za pocit pikantnosti u chilli papriček. Nejde o jediný pálivý alkaloid, ale v těchto papričkách je rozhodně nejvíce zastoupený.
Tento alkaloid u člověka (i jiných obratlovců) dráždí nervová zakončení, která jsou spojena s centry vnímání tepla, štiplavosti a bolesti. Pikantnost tedy není přísně vzato vjem chuti, nýbrž bolesti. Proto pálení z papriček nemusíme cítit jen v ústech, ale i v očích a na jiných sliznicích, kam se mohou dostat. Ne nadarmo se ostatně říká, že chilli pálí dvakrát. Jak si toto pořekadlo vyložíte, to už necháme na vás.
Čím chilli prospívá nebo i škodí?
Samotný kapsaicin má zajímavý vliv na lidský organismus. Kromě samotných pocitů pálení vyvolává i další účinky. Například krátkodobý analgetický účinek, který může (po vyprchání aktivní „pálivé bolesti“) způsobit dočasné utlumení i jiných, zejména zánětlivých bolestí.
Kapsaicinu jsou připisovány i další účinky. Například termogeneze, která může podporovat hubnutí, dále stimulace metabolismu, snížení pocitu hladu a zvýšení pocitu sytosti apod. Ostatně se kapsaicin prodává i jako extrakt coby doplněk stravy.
Celé chilli papričky ale skrývají i další bohatství v podobě antioxidantů včetně velkého množství vitamínu C. Jsou zde ale i další vitamíny a minerální látky. V přiměřeném množství nám tedy konzumace chilli papriček může lecčíms přispět. Přesto nové studie naznačují, že příliš častá (více než 3krát týdně) konzumace pálivých jídel může paradoxně vést k dlouhodobému snížení prahu bolesti a celkové náchylnosti k bolestivosti. Ani s chilli to tedy není třeba přehánět. Přehnané jednorázové dávky pak mohou vyvolat i akutní stavy podráždění a bolesti trávicího traktu a sliznic, zvýšení krevního tlaku apod.
Různé „challenge“ v pojídání pálivých papriček pak mohou představovat i přímé a velmi závažné ohrožení zdravotního stavu. A to nejen u oslabených jedinců. Obecně taky platí, že příliš pálivá jídla nejsou rozhodně vhodná pro děti.
Nejznámější druhy chilli papriček a jejich míra pálivosti
Chilli papričky jsou široký pojem. Dnes se pěstuje obrovské množství odrůd s nejrůznějšími vlastnostmi včetně míry pálivosti. Ta má i speciální jednotku SHU (Scoville heat units), která odpovídá koncentraci kapsaicinu. Rozdíly v míře pálivosti jsou přitom napříč druhy obrovské. Například:
- Nejpálivější odrůdy jako Pepper X mají na 2 600 000 SHU, přičemž nejjemnější druhy jako Pimento mají jen kolem 100 až 500 SHU.
Pojďme se ale rovnou ve zkratce podívat na některé nejznámější druhy…
Jalapeño
Jedna z nejznámějších odrůd se střední pálivostí kolem 2 až 8 tisíc SHU. Jde o drobné papričky, které se poměrně snadno pěstují a nabízejí vynikající všestrannost v kuchyni.
Ancho a Poblano
Jde o jen velmi jemně pálivé papričky s SHU jen kolem 1000. Prodávají se především sušené a používají se nejvíce do omáček.
Cayenne
Papričky, které většina lidí zná v rozemleté formě coby koření „kajenský pepř“. Hodí se do různých masových a zeleninových směsí a omáček. Pálivost už je vyšší – kolem 30 až 50 tisíc SHU.
Habanero
Další velmi známá odrůda. Z běžných chilli papriček jde o velmi pálivou variantu se štědrým SHU kolem 100 až 350 tisíc. Jde již o velmi intenzivní zážitek. Papričky se používají např. do sals, marinád, „čatný“ apod.
Jak používat chilli papričky v kuchyni? Různé formy chilli
Nejčastěji variantou, která se dostane do ruky běžnému českému uživateli, je kořenicí prášek s názvem „chilli“. Jde samozřejmě o rozemleté či drcené sušené chilli papričky. U nejlevnějších sáčků ze supermarketů nemusí být ani uvedena konkrétní odrůda.
Toto koření je vhodné pro méně náročné uživatele, kteří chtějí zkrátka tu a tam dát pokrmům pikantnější ráz, ale svět chilli je kdovíjak do hloubky nezajímá. Obvyklé je, že jde o směs různých papriček.
Lepší prášková či drcená koření už pak mají alespoň určenou míru pálivosti nebo dokonce jasně definovanou odrůdu. Díky tomu se hodí i pro větší fajnšmekry. Klasikou je kajenský pepř, což je prostě koření z odrůdy Cayenne a specialitou pro nadšence je koření z odrůdy Carolina Reaper, která má SHU až přes 2 miliony. S tímto kořením už je třeba zacházet opravdu velmi obezřetně.
Kromě prášků a drcených směsí si ale můžete pořídit i chilli papričky například uzené, nakládané a zavařované, sušené (celé) anebo samozřejmě čerstvé. Ty si můžete i sami vypěstovat. Dále se prodávají i mražené plody nebo různé hotové výrobky v podobě past a směsí. Dnes už existuje řada obchodů a eshopů, které se specializují právě na chilli papričky a výrobky z nich.
Jak vybrat chilli papričky?
Při výběru zejména celých (sušených či čerstvých) chilli papriček se orientujte podle barvy (čím sytější, tím lépe). Zároveň by měla být rovnoměrná bez skvrn a fleků, které mohou značit plíseň a poškození. Slupka by měla být hladká a napnutá, ačkoli některé odrůdy už jsou přirozeně vrásčité (např. Carolina Reaper). Jde ale o specifické vrásky, které si pravděpodobně nespletete s vrásčitostí kvůli stáří plodu.
Sušené celé plody by měly mít pevnou strukturu, nikoli „gumovou“, čerstvé plody mají být pevné a lehce pružné, ale opět ne gumovité. Důležitá je i intenzivní, výrazná a příjemná vůně bez náznaků zatuchliny.
Důležitý je i tvar. Ten by měl odpovídat přirozenému tvaru dané odrůdy. Například Jalapenos mívají okurkovitý tvar, kdežto Habanero jsou pěkné lucerničky. Podivný tvar může značit špatné pěstování, zacházení, poškození apod.
Všimnout si můžete i stopky. Měla by být pevná, zelená, čerstvá. Je-li hnědá či odpadávající, značí to, že paprička byla sklizena před delší dobou.
Sušené chilli papričky vždy skladujte v hermeticky uzavřené nádobě na suchém a temném místě. Různé pasty a oleje je vhodné skladovat v lednici.
Zelené vs. červené papričky
Podobně jako u „obyčejných“ paprik se může barva plodů pohybovat v odstínech zelené přes žlutou a oranžovou až po sytě rudou. Obvykle nejde o rozdíl v odrůdě, ale v míře zralosti. Zelené a méně zralé papriky mají spíše nahořklou než nasládlou chuť. Žluté a oranžové jsou již nasládlejší a červené papriky již nabídnou nejvyšší nasládlost a nejvyšší bohatost dalších tónů a chutí (kromě pálivosti). Zároveň mívají nejvíce živin.
Existují ale i papričky, které si mohou zachovávat zelený odstín i ve zralosti – jde například o některé odrůdy Jalapenos. A má barva nějaký vliv na pálivost?
Zde neexistuje vysloveně jasná rovnice. U některých odrůd může být u zralých plodů obsah kapsaicinu vyšší, ale na druhou stranu bohatší a nasládlejší chuť může subjektivní pocit pálivosti do jisté míry „zakulatit“.
Jak vybrat papričky podle účelu?
- Na omáčky a salsy se hodí čerstvé i fermentované papričky s plnou barvou a chutí a silnější dužinou, např. habanero.
- Na grilování a pečení volte větší, velmi masité, tlustostěnné papričky s mírnou, nanejvýš střední pálivostí. Např. Jalapenos, Poblano/Ancho apod.
- Na sušení a mletí domácích koření se hodí naopak tenkostěnné a pálivější odrůdy – od Cayenne až po Carolina Reaper.
- Pro nálevy a nakládání jsou ideální menší nebo středně velké papričky. Ne příliš masité. Pálivost by měla být střední, ne příliš agresivní.
- Do čokolád a sladkostí se pak hodí papričky s velmi výrazným aroma a bohatou chutí s uzenými, květinovými či ovocnými tóny.
Ceny chilli papriček
Kolik stojí chilli papričky? Velmi záleží na formě. Nejlevnější prášková koření mohou stát jen nižší desítky korun nebo i méně než 20 Kč. Lepší koření pak vyšší desítky či přes stovku za sáček (cca 10 g). V podobných relacích se pohybují i sušené plody. Ceny jsou velmi různorodé a je obtížné nějak charakterizovat jasné relace. Doporučujeme rozhlížet se ve specializovaných obchodech či e-shopech (Comidarapida.cz, Chilimarket.cz) a udělat si představu o nabídce i cenách kvalitnějších chilli papriček a produktů.
| Produkt | Info | Hodnocení | ||
|---|---|---|---|---|
| #1 | Carolina Reaper chilli celé sušené | Celé sušené nejpálivější chilli papričky na světě + S pálivostí dosahující až 2 200 000 SHU + Se sladkou chutí s podtóny čokolády, třešní a skořice + Celé sušené papričky Carolina Reaper té nejvyšší jakosti od 140 Kč | ⭐ 100 % | Číst recenze |
| #2 | Naga Bhut Jolokia chilli celé sušené | + Intenzivní a přetrvávající pálivost + Svěží ovocná chuť připomíná zelená jablka a meruňky + Pálivost dosahuje až 1 041 427 SHU od 100 Kč | ⭐ 98 % | Číst recenze |
| #3 | Habanero chilli celé sušené | + Pravý a poctivý hřejivý pocit + Chuť, která se přirovnávána ke kokosu, žlutému melounu, papáje a bobulovinám + Jsou žádanou přísadou do omáček a masových pokrmů od 80 Kč | ⭐ 96 % | Číst recenze |
| #4 | Chipotle chilli mash | + Tekutý chilli mash z uzených papriček Chipotle + Fermentovaná směs čerstvých chilli papriček a soli + Aromatické lahůdka s nasládlou kouřovou chutí a vůní od 120 Kč | ⭐ 96 % | Číst recenze |
| #5 | Vilgain Chilli omáčka | + Pikantní a bohatá chuť + Bez umělých konzervantů a barviv + Unikátní receptura, perfektní na maso nebo sendviče od 200 Kč | ⭐ 94 % | Číst recenze |
| #6 | Prémiová chilli kolekce v Mahagonovém stojanu | + Elegantní stojan ručně vyrobený z kvalitního mahagonového dřeva + Obsahuje 8 nejoblíbenějších chilli prášků + Dokonalá dekorace, vhodné jako speciální dárek od 1490 Kč | ⭐ 94 % | Číst recenze |
