Jak vybrat to nejlepší a nejkvalitnější máslo? Máslo patří mezi tradiční české potraviny a je na místě seznámit se s ním trochu blíže…
Nejlepší másla na trhu
| Produkt | Info | Hodnocení | ||
|---|---|---|---|---|
| #1 | Milko BIO Máslo 82%  | Nejlepší máslo na českém trhu dle nás + V BIO kvalitě s minimálním obsahem tuku 82 % + Z mléka od českých ekofarmářů do 60 Kč | ⭐ 100 % | Číst recenze |
| #2 | Tatra Farmářské máslo 84%  | + Díky vyššímu obsahu tuku (84%) dodá více chuti + Krásně voní i chutí do 65 Kč | ⭐ 98 % | Číst recenze |
| #3 | Authentic Farmářské čerstvé máslo 82%  | + Poctivé čerstvé máslo z české farmy Babina + Vyrobené ručně podle původní receptury do 100 Kč | ⭐ 96 % | Číst recenze |
| #4 | Madeta Jihočeské máslo 82 %  | + Vyrobené z kvalitních surovin + Lehce se roztírá a má tradiční nezapomenutelnou chuť do 70 Kč | ⭐ 96 % | Číst recenze |
| #5 | BGL Bio čerstvé alpské Máslo  | + Vysoká kvalita bio smetany + Mléko pochází výhradně z prověřených alpských ekologických statků do 140 Kč | ⭐ 94 % | Číst recenze |
| #6 | Milko Máslo  | + Z čerstvé smetany, které pochází výhradně z mléka od českých farmářů + Máslo s minimálním obsahem tuku 82 % do 65 Kč | ⭐ 94 % | Číst recenze |
Jak vybrat nejlepší máslo
Máslo patří mezi velmi tradiční mléčné výrobky a v české i středo a severoevropské kuchyni představuje jednu ze základních potravin. Do značné míry v kontrastu se zeměmi jižní Evropy, kde na této pozici stojí spíše olivový olej.
I když dnes existuje řada druhů másel a taky různých rostlinných alternativ, klasické máslo má v kuchyni nadále důležitou roli. Kvalita másla je ale kolísavá a rozhodně se nedá říct, že každá „čtvrtka“ chutná stejně a nabízí stejnou jakost. Jak se tedy v máslech vlastně vyznat a jak poznat, které máslo je opravdu poctivé a kvalitní a poskytne nám v kuchyni to, co potřebujeme?
Jak se máslo vyrábí a z čeho se skládá?
Máslo je ve skutečnosti v principu poměrně snadný „výrobek“ a běžně si ho lidé vyráběli a často ještě vyrábějí i doma podobně jako třeba šlehačku, od které ostatně máslo nemá daleko. Obojí se vyrábí z vysoce tučné smetany.
Při výrobě másla se ale ještě pomocí stloukání (odstředění, šlehání) oddělí tuk ze smetany od tekutého podmáslí. Při tradiční výrobě se máslo dále propírá a hněte a následně klade do forem. Doma si můžete máslo vyrobit bez máselnice. Stačí vám ruční šlehač a velký cedník. Návod najdete například zde.
Výsledný produkt pak obsahuje kolem 80-84 % tuků, zbytek tvoří voda a dále ještě zbytkové množství bílkovin a mléčných sacharidů (laktóza) – do 2 %. V tomto zlomku jsou zastoupeny i další látky. Mikroživiny jako vitamíny a minerály.
Množství tuku a vody a kvalita másla
Kvalitní máslo obvykle obsahuje 82 % tuků a některá dražší másla mohou obsahovat i 84 % tuků. Vody nesmí být více než 16 % – na to existuje vyhláška. Při výběru másla byste si tedy rozhodně měli povšimnout právě obsahu tuku, který dává máslu chuť.
82 % tuku lze rozhodně považovat za zlatý standard. Takové máslo lze použít pro všechny běžné účely.
84 % tuku je už „prémiová“ hodnota a takové máslo může být volbou pro takříkajíc vyšší gastronomii. Pro zjemnění omáček nebo obzvlášť lahodné pečivo.
80 % tuku je běžná hodnota u dostupnějších másel. Pro nenáročné použití od mazání na chleba až běžné vaření jde o dostačující hodnotu.
Méně než 80 % tuku je hodnota, která svědčí o tom, že nejde o klasické máslo. Mohou ji mít speciální másla (polotučné máslo alias „půlmáslo“ apod.) a alternativy másla (které už se nesmí označovat jako máslo) a samozřejmě lze takové hodnoty odhalit při kontrole kvality, ale na obale se s nimi výrobce logicky nepochlubí.
Více než 84 % tuku u nás taky vůbec není obvyklých a obecně platí, že horní hranice je 90 % tuku. Pak už nelze mluvit o klasickém másle, ale může jít např. o přepuštěné máslo, ale k tomu se dostaneme.
Máslo z hlediska živin, výživy a zdraví
Máslo je obecně poněkud kontroverzní potravina, pokud jde o vliv na zdraví. Jak to s ním tedy vlastně je?
Máslo je vysoce kalorické a obsahuje především nasycené mastné kyseliny, které pro naše zdraví nejsou ideální. V menším množství obsahuje ale i kyseliny, které jsou prospěšné (např. linolová), taky určitý podíl vitamínů rozpustných v tucích (A, D, E) a minerálních látek.
Z těchto důvodů rozhodně není třeba máslo z jídelníčku vyřadit, ale měli bychom dbát na jeho regulovanou, omezenou konzumaci v malém množství. Zároveň by nemělo představovat hlavní zdroj tuků, protože prospěšnější tuky se nacházejí například v ořechách, semenech, rybách, olivovém oleji apod.
Barva másla
Barva másla souvisí s druhem krmiva krav. Pokud krmivo obsahuje více karotenů (barviv) např. z krav krmených trávou, bude máslo žlutější. Situace je tedy analogická jako u vajec.
Spotřebitelé často upřednostňují žlutější másla, která jsou obecně považována za chuťově výraznější, plnější a bohatší – a to i po stránce nutriční. Z velké části jde spíše o „lepší dojem“ ze žlutějšího másla než reálné vlastnosti, ale přesto lze barvu másla jak subjektivně, tak objektivně považovat za hodnotící faktor kvality.
Máslo by mělo být příjemně žluté, ale příliš sytě žluté máslo může být spíše známkou umělého dobarvování. Dobarvovat se máslo může buď karoteny nebo látkou E160b. U nás se ale tyto látky používají spíše k dobarvování jiných produktů (některých sýrů, alternativ másla apod.). Není obvyklé, že by se používaly u běžného, klasického másla a případně se to snadno dozvíte z obalu.
Kvalita závisí na výrobci a kvalitě surovin
Při výběru másla můžete zkontrolovat obsah tuku, barvu a celkové složení (nemělo by obsahovat aditiva, přidanou sůl apod.). Ve výsledku ale o kvalitě více rozhodují vstupní suroviny. Tedy kvalita mléka, zpracování apod.
Pokud tedy chcete kvalitní máslo, poznat to můžete spíše z recenzí a ohlasů kupujících, z různých známek kvality apod. Jistým vodítkem může být i cena, ačkoli jako obvykle rozhodně neplatí přímá úměra, totiž že by dražší máslo muselo být automaticky kvalitnější.
Různé druhy másla
Pojďme se ještě podívat na různé varianty a alternativy másla a na to, jak se od klasického másla liší a jak je lze případně využít.
Máslo vs. přepuštěné máslo (ghí)
Přepuštěné máslo je i u nás tradiční forma másla, která dnes zažívá renesanci. Tato renesance je ovšem inspirována orientální kuchyní, proto je dnes tato forma másla známá spíše jako ghí.
Přepuštěné máslo je máslo, které je pomalým zahříváním zbaveno vody, takže jde o téměř čistý tuk. Z másla se odstraní i většina zbytkových bílkovin a laktózy, takže přepuštěné máslo může být lépe snášeno lidmi citlivými na laktózu nebo mléčnou bílkovinu. To je jedna z výhod.
Přepuštěné máslo má olejnatou a po ztuhnutí pastovitou konzistenci. Další výhodou oproti máslu je výrazně prodloužená trvanlivost. Vydrží i dlouhé měsíce. A možná vůbec nejznámější výhodou je pak zvýšení kouřového bodu až na cca 250 °C. Pro smažení nebo opékání na másle je tedy ghí skutečně výhodnější než máslo.
Co ghí naopak nenabízí? Ghí není žádná superpotravina, jak se nám snaží marketingový tlak. Je to jen ohřáté máslo zbavené vody. Žádným zázrakem se tudíž nezvýší jeho nutriční hodnota, jen jsou obsažené látky koncentrovanější a logicky ghí obsahuje i více kalorií, více nasycených mastných kyselin apod. Zároveň se ghí již příliš nehodí pro použití ve studené kuchyni (např. mazání na chleba) a méně vhodné je i pro použití v gastronomii coby ingredience (zjemnění omáček, do jemného pečiva) nikoli jen tepelného média. Chuťově má totiž už poněkud odlišný profil než klasické máslo.
Máslo vs. tuky na pečení
Dnes jsou pro pečení oblíbenou volbou ztužené rostlinné tuky, nejznámější variantou je Hera. Jde o rostlinnou, levnější i méně kalorickou alternativu másla.
O tom, zda je Hera „zdravější“ volbou než máslo, lze vést dlouhé diskuze. V každém případě platí, že oba druhy tuků lze bez obav v jídelníčku použít, pokud je konzumujeme v uměřené míře. Řada lidí se ale např. s Herou spokojí jako s ekonomičtější variantou, přestože tento typ tuku nemá takové chuťové kvality jako pravé máslo. Pokud tedy chcete exkluzivnější výsledek, volte pravé máslo. Pro běžné pečení je ale Hera a podobné produkty rovněž dostačující.
Máslo vs. margarín
Margaríny se vyrábějí z rostlinných tuků a představují alternativu másla, kterou lze použít především ve studené kuchyni (mazání na pečivo apod.). Na vaření a pečení se margaríny pro nevýraznou chuť a nízký obsah tuku příliš nehodí.
Margaríny mají často jen kolem 40 % (od 20 do cca 60 %) tuků. Mohou tak představovat dobrou volbu, pokud chcete snížit kalorický příjem a příjem živočišných tuků, aniž byste se vzdali namazaného pečiva. Volbou mohou být rovněž pro vegany, osoby s intolerancí laktózy či mléčné bílkoviny apod.
Másla s přísadami
V mnoha zemích Evropy a např. v USA je oproti ČR běžné, že máslo už obsahuje i sůl. Je tedy dochucené. Dále existují různé speciální varianty másla, které už jsou ale méně univerzální než klasické, čisté máslo.
Skladování a trvanlivost másla
Takzvané „čerstvé máslo“ představuje máslo s nízkou dobou trvanlivosti – typicky do 20 dnů. Jde o tradiční český typ másla, zatímco v zahraničí, ale i u nás, jsou častá taky másla s delší trvanlivostí (i přes měsíc). Máslo by se mělo skladovat při teplotě 4 až 8 °C a lze ho i zamrazit, pak vydrží i déle než rok.
Při nesprávném či dlouhém skladování se může máslo zkazit především žluknutím (oxidace tuků), což se projeví ztmavnutím a nahořklou až trpkou chutí.
Ceny másla
Kolik stojí kvalitní tradiční máslo? Máslo se klasicky prodává v 250g baleních, ale dnes jsou už běžná, zmenšená balení, která mohou mít stejnou cenu – přinejmenším čistě morálně jde o pochybnou praktiku, která se objevila v důsledku prudkého zdražování v posledních letech.
Čtvrtku másla lze dnes koupit běžně v rozmezí od cca 35 až po 80 Kč. Méně než 40 Kč stojí především másla v akci nebo levnější varianty, případně samozřejmě náhražky. Kolem 50 až 60 Kč je běžná cena solidních značek másla. Velmi známé značky (např. Madeta) mají běžně ceny vyšší – i kolem 70 nebo 80 Kč.
Oblíbené značky másla
Mezi nejznámější výrobce másla u nás patří značka Madeta, osvědčená, ale drahá. Tradiční jsou i značky jako Milkpol nebo Dr. Halíř či Tatra. Dále existuje mnoho menších, levnějších či diskontních značek. Často mohou nabídnout solidní poměr ceny a kvality.
| Produkt | Info | Hodnocení | ||
|---|---|---|---|---|
| #1 | Milko BIO Máslo 82% | Nejlepší máslo na českém trhu dle nás + V BIO kvalitě s minimálním obsahem tuku 82 % + Z mléka od českých ekofarmářů do 60 Kč | ⭐ 100 % | Číst recenze |
| #2 | Tatra Farmářské máslo 84% | + Díky vyššímu obsahu tuku (84%) dodá více chuti + Krásně voní i chutí do 65 Kč | ⭐ 98 % | Číst recenze |
| #3 | Authentic Farmářské čerstvé máslo 82% | + Poctivé čerstvé máslo z české farmy Babina + Vyrobené ručně podle původní receptury do 100 Kč | ⭐ 96 % | Číst recenze |
| #4 | Madeta Jihočeské máslo 82 % | + Vyrobené z kvalitních surovin + Lehce se roztírá a má tradiční nezapomenutelnou chuť do 70 Kč | ⭐ 96 % | Číst recenze |
| #5 | BGL Bio čerstvé alpské Máslo | + Vysoká kvalita bio smetany + Mléko pochází výhradně z prověřených alpských ekologických statků do 140 Kč | ⭐ 94 % | Číst recenze |
| #6 | Milko Máslo | + Z čerstvé smetany, které pochází výhradně z mléka od českých farmářů + Máslo s minimálním obsahem tuku 82 % do 65 Kč | ⭐ 94 % | Číst recenze |
