Jak vybrat nejlepší marmelády? Hledejte ocenění nebo BIO štítek

Český národ marmelády miluje skoro tak jako houby. Většina lidí už ale nezavařuje vlastní marmelády, nýbrž si je jednoduše koupí. Jak ale poznat kvalitu, aby džem byl „jako od babičky“? V našem článku se dozvíte, jak vybrat nejlepší marmeládu.

Nejlepší marmelády na trhu

	Produkt	Info	Hodnocení
#1	Vilgain Extra džem - ručně zpracovaný 100% ovocný džem bez přidaného cukru	+ džemy plné toho nejkvalitnějšího ovoce a bez přidaného cukru + ručně zpracované celé plody + 100 % ovoce bez zbytečných přísad do 190 Kč / 200 g	⭐ 98 %	Číst recenze
#2	Marmeláda jahody s pravou vanilkou NikoletaMaria	+ 95 % šťavnatých jahod a špetka exotické vanilky + bez přidaného cukru, chemických konzervantů, barviv a aromat + vyrábí rodinná česká firma do 150 Kč / 250 g	⭐ 98 %	Číst recenze
#3	Živina Červený rybíz džem s vysokým podílem ovoce	+ poctivý a příjemně kyselý rybízový džem z pasírovaného červeného rybízu + vysoký podíl ovoce a ruční práce + bez aditiv, barviv a konzervantů do 200 Kč / 220 g	⭐ 96 %	Číst recenze
#4	Italská citrónová marmeláda Apicoltura Rossi	+ vyrábí se z nejlepších italských citronů a cukru + ideální na mazání a do jogurtů + bez konzervantů a barviv do 150 Kč / 340 g	⭐ 96 %	Číst recenze
#5	Kandylas džem fíkový extra / marmelády z Řecka	+ vyrábí se z plodů vysoké kvality + více než 50% podíl ovoce + neobsahuje žádné konzervační látky do 70 Kč / 230 g	⭐ 94 %	Číst recenze
#6	BIG BOY® Mangový džem bez přidaného cukru	+ mangový džem výběrový – extra speciální + na 100 g hotového produktu bylo použito 99,5 g ovoce + čerstvě vyrobeno do 170 Kč / 220 g	⭐ 94 %	Číst recenze
#7	St. Dalfour Hruška ovocná pomazánka	+ 100 % přírodních ingrediencí + bez přidaných konzervantů, barviv a aromat + neobsahuje přidaný cukr do 120 Kč / 284 g	⭐ 94 %	Číst recenze

Jak vybrat nejlepší marmeládu

Podle slovníkové definice je marmeláda druh polotekuté sladké ovocné směsi, která vzniká vařením a želírováním. Samotné slovo marmeláda zní velice česky, ale ve skutečnosti pochází z portugalského slova marmelo označujícího ovoce u nás známé jako kdoule.

Tradiční české marmelády se vyrábějí z opravdu kdejakých druhů ovoce. Mezi nejznámější patří maliny a ostružiny nebo rybíz a další bobulové plody. Oblíbené jsou taky meruňkové či jahodové marmelády. Marmelády se ale dělají i z pomerančů, jablek, třešní nebo i z exotických plodů.

Marmeláda vs. džem a povidla

Mysleli jste si, že marmeláda je synonymem džemu? Ne tak docela. Aspoň podle evropských norem. Pokud chce výrobce označit produkt jako marmeládu, musí výrobek alespoň z 20 % tvořit citrusové plody. Tato norma nicméně vychází z definice anglického pojmu marmalade, který zase vychází z původní středomořské receptury – vracíme se tak k oné kdouli a slovu marmelo.

Obecnější lidové rozlišení tak nehledí na obsah jako spíš na strukturu. Marmeláda je hustší, více připomíná želatinu a je stejnorodější. Džem je naopak tekutější a s obsahem kousků ovoce. U českých výrobků se například dnes často setkáte s označením „ovocná směs“ anebo s jinými názvy, které obcházejí tradiční pojem marmeláda nebo džem, pokud se nevlézají do přesné normované definice.

A další pochutinou příbuznou marmeládě jsou i tradiční česká povidla. Jaký je rozdíl v tomto případě? Ten hlavní spočívá v obsahu přidaného cukru. Toho se do marmelád a džemů přidává velké množství. Klasické recepty dokonce radí poměr 1:1 – tedy kilogram želírovacího cukru na kilogram ovoce. Modernější recepty cukru ubírají až k poměru 4:1.

Do povidel se naproti tomu cukr nepřidává nebo se ho přidává zcela minimální množství. Rozdíl je taky v tepelné úpravě. Povidla se na rozdíl od džemů a marmelád vaří velmi dlouho.

Je marmeláda zdravá?

Marmeláda (ve smyslu jakékoli „marmeládovité“ ovocné směsi) je lahodná ovocná pochoutka. V našich končinách si ji především mažeme na pečivo. Rohlík s marmeládou bychom mohli označit za jednu z variant tradiční české snídaně. Ale jde o zdravou pochoutku. Pokud jste si mysleli, že ano, protože je z ovoce, tak vás musíme trochu vyvést z omylu.

Ovoce v podobě marmelády je především bohatým zdrojem cukrů a už nenabízí benefity jako ovoce v čerstvé, nezpracované podobě. Marmeládu je tedy nutné vnímat jako pochutinu, kterou bychom si měli dopřát občas v přiměřeném množství. Rohlík s marmeládou tedy rozhodně není ideální (každodenní) snídaně.

Ale i tak má rozhodně smysl sledovat i kvalitu kupované marmelády. Jednotlivé výrobky se mezi sebou budou značně lišit.

Sledujte množství ovoce

Pokud chcete kvalitu, jedním ze základních ukazatelů je množství použitého ovoce. Podobně jako třeba u kečupu se i u marmelád a džemů uvádí množství použitých plodů na 100 g výrobku.

Tohle je základní rozdělení, ale u některých velmi kvalitních výrobků a moderních džemů a marmelád může být obsah ovocného podílu i vyšší. Hranice 50 % (50 g na 100 g marmelády) bývá ale překračována spíše výjimečně. Samozřejmě, že vyšší obsah ovoce je z hlediska kvality žádoucí, ale pokud vám jde jen o „sladkou chuť“ – svůj účel splní i levné džemy s nižším obsahem ovocné složky. Informaci o podílu ovoce byste měli vždy najít na obalu.

Obsah refraktometrické sušiny

Tento údaj může být pro mnoho zákazníků matoucí, protože se snadno poplete s obsahem ovoce. Tím spíš, že refraktometrická sušina je obvykle na obale označována jako „podíl přírodních sladidel“. Jde ovšem o celkový obsah všech rozpustných látek, z nichž převahu tvoří cukry, ale taky pektiny apod.

Extra džemy obsahují minimálně 60 % této sušiny, ale existují i varianty s označením „méně sladké“, které obsahují jen 42 až 59 % sušiny. Různé ovocné směsi a pomazánky bez specifického označení pak mohou obsahovat různý podíl sušiny i ovoce, protože se nemusejí řídit normami. O to důležitější je u těchto produktů tyto informace sledovat.

Znamená ale, že čím vyšší obsah sušiny, tím lépe? Ne tak docela. Džemy s vysokým obsahem sušiny jsou především:

Tradiční marmelády a džemy tedy mají kolem 60 až 65 % této sušiny, což jim dává intenzivní chuť, „výdrž“ a onu líbivou strukturu. Existují ale i různé směsi i zcela bez přidaných cukrů, jen z ovoce – jsou přírodnější, ale je zde riziko rychlejšího kažení.

Slazení koncentrátem

Některé džemy neobsahují žádný přidaný cukr, ale jsou slazeny koncentrátem – nejčastěji jablečným. I když nápis na obalu hlásající „bez přidaného cukru“ vypadá hezky, je třeba si uvědomit, že koncentrát je v podstatě alternativním zdrojem cukrů místo klasického bílého cukru.

Zejména diabetici by tak neměli nabýt falešného dojmu, že tato marmeláda je pro ně nějakým způsobem bezpečnější nebo výrazně vhodnější.

Džemy s umělými sladidly

Na druhou stranu existují i marmelády, které jsou slazené pouze umělými sladidly (sukralóza, xylitol apod.) a mohou obsahovat i zanedbatelné minimum přírodních cukrů. Celkový obsah cukrů může být jen kolem 1 %. Jak je to možné? Tyto marmelády obsahují totiž i naprosté minimum ovoce. Označovány jsou např. jako želé pomazánky a potenciálně vhodnější mohou být pro diabetiky anebo pro osoby na redukční dietě, protože obsahují minimum kalorií. Jde nicméně spíše o „dia náhražku“ marmelády než skutečnou marmeládu. Příkladem mohou být pomazánky GymBeam Jammy Spread.

Je třeba se bát konzervantů a barviv?

Pokud jde o „normované“ džemy, tak ne. Chemické konzervanty a barviva jsou zde zakázána, jako konzervant obvykle slouží samotný cukr a přibarvování je možné přírodními šťávami. Nicméně u nespecificky označených výrobků je obsah různých chemických látek možný. Proto doporučujeme kontrolovat složení, pokud se chcete umělým přísadám raději vyhnout.

Má smysl pídit se po BIO marmeládách?

BIO marmelády většinou bývají poměrně drahé, ale taky kvalitní, s vysokým obsahem ovoce z ekologického zemědělství. Označení BIO tedy může být jistým vodítkem ke kvalitě, protože výrobci obvykle cílí na náročnější zákazníky. Není ale zárukou kvality nebo skvělé chuti. Pokud vám jde o to, může být vhodnější zaměřit se například na marmelády, které získaly nějaké to ocenění v různých soutěžích.

Věděli jste například, že existuje i Worlds Marmalade Awards, což je něco jako marmeládový „Oskar“? Za zmínku stojí i ocenění GreatTaste a samozřejmě existuje nespočet více lokálních a regionálních soutěží.

Ceny marmelád

Kolik stojí kvalitní marmeláda? Ceny džemů a marmelád jsou stejně rozmanité jako typy těchto výrobků, proto se poměrně obtížně stanovují jasněji vymezené relace. Obecně vzato ale lze za poměrně dostupné považovat marmelády a džemy, které stojí cca do 60 nebo 70 Kč za skleničku (kolem 250 až 300 g). Obdobná sklenička kvalitní marmelády nejčastěji vychází kolem 100 Kč. Různé speciální, BIO marmelády, džemy výhradně z ovoce apod. mohou být samozřejmě ještě i výrazně dražší, záleží taky na značce.

Oblíbené značky marmelád

Kteří výrobci marmelád nabízejí vysokou kvality a jsou i zárukou skvělé chuti, významného podílu ovoce apod.? Skvělé české marmelády vyrábí například značka Šufan, ale taky třeba Včelařství domovina a řada dalších menších tuzemských značek s puncem tradiční, domácí výroby. Z větších značek stojí za zmínku např. Vilgain, 4Slim, Schwartau, Darbo a další.

	Produkt	Info	Hodnocení
#1	Vilgain Extra džem - ručně zpracovaný 100% ovocný džem bez přidaného cukru	+ džemy plné toho nejkvalitnějšího ovoce a bez přidaného cukru + ručně zpracované celé plody + 100 % ovoce bez zbytečných přísad do 190 Kč / 200 g	⭐ 98 %	Číst recenze
#2	Marmeláda jahody s pravou vanilkou NikoletaMaria	+ 95 % šťavnatých jahod a špetka exotické vanilky + bez přidaného cukru, chemických konzervantů, barviv a aromat + vyrábí rodinná česká firma do 150 Kč / 250 g	⭐ 98 %	Číst recenze
#3	Živina Červený rybíz džem s vysokým podílem ovoce	+ poctivý a příjemně kyselý rybízový džem z pasírovaného červeného rybízu + vysoký podíl ovoce a ruční práce + bez aditiv, barviv a konzervantů do 200 Kč / 220 g	⭐ 96 %	Číst recenze
#4	Italská citrónová marmeláda Apicoltura Rossi	+ vyrábí se z nejlepších italských citronů a cukru + ideální na mazání a do jogurtů + bez konzervantů a barviv do 150 Kč / 340 g	⭐ 96 %	Číst recenze
#5	Kandylas džem fíkový extra / marmelády z Řecka	+ vyrábí se z plodů vysoké kvality + více než 50% podíl ovoce + neobsahuje žádné konzervační látky do 70 Kč / 230 g	⭐ 94 %	Číst recenze
#6	BIG BOY® Mangový džem bez přidaného cukru	+ mangový džem výběrový – extra speciální + na 100 g hotového produktu bylo použito 99,5 g ovoce + čerstvě vyrobeno do 170 Kč / 220 g	⭐ 94 %	Číst recenze
#7	St. Dalfour Hruška ovocná pomazánka	+ 100 % přírodních ingrediencí + bez přidaných konzervantů, barviv a aromat + neobsahuje přidaný cukr do 120 Kč / 284 g	⭐ 94 %	Číst recenze